當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 砧板：豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動水沖漂2小時炒鍋：1、豬蹄放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開，繼續(xù)用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。2、鍋內(nèi)放入A料（...
  • 原料：鮮皺皮椒，蒜米，陳醋，生抽，白糖，鹽。制法：鍋入少許油，下洗凈的鮮皺皮椒煸炒出虎皮花紋，放入蒜米翻炒出香味，加鹽、生抽、陳醋調(diào)味，翻勻，出鍋裝盤，撒白糖即可。點(diǎn)評：這是云南家常飯桌上必不可少的一...
  • 做法：1、先把治凈的豇豆米放入加有少許鹽的沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先投入一部分蔥花熗香，再倒入汆熟的豇豆米，翻炒至水汽將干時，加入適量的鹽炒勻（見圖1）。3、待炒至豆米翻沙時，...
  • 材料：主料：草魚900克。配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克，黃燈籠辣椒醬10克，黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。調(diào)料：鹽、雞精、白糖各5克，料酒10克，蒸魚豉油20克。制作：1.草魚一條宰殺洗...
  • 主料：肥腸。輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。制作步驟：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘...
  • 材料：原料：排骨500克，小土豆500克。輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。做法：1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時間準(zhǔn)備配菜。2、土豆切塊（如...
  • 材料：主料：鮮豬皮100克配料：魚膠粉10克輔料：生抽5克，鹽3克，自制味碟適量制作：1.將豬皮處理干凈后，入開水鍋煮5分鐘，撇去油脂。2.將豬皮放入開水鍋，小火煮6分鐘，加入配料和生抽、食鹽攪拌。3.裝入條盆內(nèi)冷卻...
  • 原料：黃瓜克。調(diào)料：尖椒克，山西陳醋克，白糖克，檸檬克，蘋果克。制法：、將黃瓜切條去籽。、鍋入寬油，下黃瓜，拉油分鐘，撈出，用紗布包裹黃瓜濾干水份（脆口）。、另起鍋入油，下小尖椒，小火煸炒秒鐘至香撈出...
  • 材料：主料：五花肉500克、干豆角150克、八角1個、花椒5克、香葉1片、生抽30毫升、老抽10毫升、黃酒15毫升、冰糖7顆、濃湯寶1塊輔料：生姜4片、小蔥2棵、清水適量做法：1.準(zhǔn)備好調(diào)料：八角1個，花椒5克，香葉1片，冰...
  • 材料：主料：豬前掌1500克。配料：老姜50克，白糖100克，整干椒10克，八角5克，桂皮5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精10克，菜油100克，老抽20克，白酒20克。制作：1.豬腳開邊，砍成5cm見方待用。2.鍋內(nèi)燒水放入豬腳汆...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...
  • 制作時，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最后勾芡收汁，整個過程可以說是一氣呵成。不過，作為輔料的尖椒，需要事先入鍋干煸出香，這樣口感才清鮮辣香。1.先是把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿。2.取青尖椒...
  • 主料：魚片克，酸羅卜克，金針菇、綠豆芽各克調(diào)料：菜油克，料：（鹽、味精各克，蔥姜水克，生粉克），小料：蔥、姜、蒜末各克，黃燈籠辣椒醬克，小米辣椒圈克，高湯克，鹽、味精各克，白醋克，白糖克制作流程：、魚...
  • 砧板：將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。爐頭：1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時，切成6×3×1厘米的長方片。2、鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七...
  • 材料：原料：草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。制作：1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉...

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