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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘，再入兩種酒泡2天，細(xì)膩?lái)樆�，吃不出一點(diǎn)腥味。批量預(yù)制：1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi)，倒入鮮牛奶1升浸沒(méi)，調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽，冷藏浸泡三天，取出與牛奶一起入...
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 黃魚先炸再拌，酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口，非常美味。批量預(yù)制：1.黃魚（每條長(zhǎng)度約15厘米）10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟，沿主骨切成兩片，剔去主骨，沖凈納盆，加蔬菜蓉（洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 這種令人有些古怪口感的風(fēng)味，出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎，加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用，通常用來(lái)涼拌肉類與家禽。代表菜品：椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
  • 冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無(wú)味或有味的冰水中浸泡而成的一類菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下：一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多，常用的有：...
  • 一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
  • 原料：南美蝦仁80克、桃仁80克、自制醬汁、香椿苗各適量制法：1.把南美蝦仁解凍后放入開(kāi)水中，待燙熟撈起，再放冰水中冰鎮(zhèn)涼。2.把冰鎮(zhèn)好的蝦仁納盆，加入桃仁，澆入自制醬汁一起拌好裝盤，點(diǎn)綴上香椿苗...
  • 肉絲帶底是河南廚師之鄉(xiāng)——長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)菜，在鄭州裕豐源餐廳仍然是熱銷涼菜的頭名狀元。此菜有三大亮點(diǎn)：涼菜熱吃，寬粉降溫至40℃時(shí)加汁拌勻，蓋上炒好的肉絲，溫?zé)徇m口；一菜三味，料汁突出蒜香、芥辣，...
  • 這道涼菜，突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣，重用多種蔬果原料，讓清香風(fēng)味更加濃郁。原料：黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬...
  • 材料：主料：8頭鮑魚6個(gè)，手剝筍3根（大的對(duì)開(kāi)，小的6根），黑雞樅菌6根，帶殼桃仁8粒，加拿大帶子2個(gè)（一個(gè)切3片），黑魚子醬10克。輔料：秋耳25克，紫葉生菜15克，松針5根，小香菇25克，香芹25克，玉蘭菜6片，大紅...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開(kāi)壇，可保存兩個(gè)月，開(kāi)壇后...
  • 京粉口水雞原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。調(diào)料：鹵水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老干媽風(fēng)味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、...
  • 主料：去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。輔料：西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個(gè)，法香1朵。調(diào)料：鹽5克，糖3克，魚膠粉3克，白酒3克，長(zhǎng)夫奇妙醬...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗...

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