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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會獨立操作...
  • 泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜了，但由于南北差異，泡蘿卜皮在各個店的銷售情況也不一樣，有些銷售火爆，有些點單率寥寥無幾。是什么原因造成這么好的一道開胃小菜無人問津？其實原因很簡單，每一個地方的口味是...
  • 原料：干花生米500克，鮮花瓣50克。調(diào)料：南乳汁300克，東古100克，海鮮醬500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香葉10克，桂皮10克，小茴香10克，小蔥100克，蒸魚豉油50克...
  • 原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。調(diào)料：老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。做法：1、將豬肝適當(dāng)改刀焯...
  • 介紹：要做好真正的鹵鴨，制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣，鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然后焯水，鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜，就是開鍋后關(guān)火，待涼后再燒開，再關(guān)...
  • 主料：雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。輔料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、蔥節(jié)、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
  • 味型：酸辣味在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。主料：發(fā)好的木耳200克調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法：1...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關(guān)火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
  • 燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調(diào)的重點是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c...
  • 做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
  • 一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料：將三黃雞（宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，凈重750克左右），洗凈，放入冷水浸泡1小時，去掉血水，洗凈，瀝干水分，待用。生品腌制：將瀝干水分的三黃雞，放入腌缸，依次放入蔥姜各20克...
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