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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 味型：色澤金黃，酥香可口。原料：小米煎餅克。配料：山雞蛋個(gè)，韭菜段克，味椒鹽克，花椒面克。制作：、煎餅趁軟切成細(xì)條，入三成熱油速炸至酥脆，撈出控油。、鍋下底油燒熱，下山雞蛋炒散，放入炸好的煎餅條、韭菜...
  • 劉師傅選嫩豆角，掛脆皮糊炸熟，蘸醬食用，改變了以往干煸、涼拌等常見吃法。味型：咸香，外脆里軟。制作：劉玉海，從廚年，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜、膠東菜，現(xiàn)任聊城東昌湖酒店行政總廚。做法：、長豆角切成小段...
  • 創(chuàng)新思路：百葉入味有力度，先拌制后包制，在保證口感的基礎(chǔ)上，又提升了美感。原料：太湖時(shí)令薺菜克，薄百葉張。調(diào)料：芝麻鹽克（白芝麻克，用微火炒香，加細(xì)鹽克一起搟碎），雞味湯克（鮮雞湯克，味粉克，細(xì)鹽克調(diào)...
  • 原料家常，味型新潮。茄子出品多為家常味，黑胡椒碎常為牛仔骨等葷料佐味，肖勇把茄子與黑胡椒碎巧妙組合，賦予茄子新潮的黑椒味型，深受年輕食客的歡迎。制作：肖勇，阿勇美食酒店董事長原料：茄子克。調(diào)料：干辣椒...
  • 創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺。制作：王嬋原料：安吉筍干克，杭椒克。調(diào)料：蒸魚豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
  • 原創(chuàng)思路：水剝筍的做法非常多，也不少辣味的成菜。但是我用雞湯和糊辣油一起為筍入味，將香醇熱辣融為一體，味道十分誘人。制作：趙崇志原料：春芽牌泡筍三根（山椒味的，約克），薄荷葉克。調(diào)料：青、紅椒圈各克，...
  • 亮點(diǎn)：用威化紙絲代替糖絲做成“蠶繭”。出品夢幻，操作快捷。作者：張波現(xiàn)任宜興正中假日酒店行政總廚制作：、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團(tuán)，威化紙剪成細(xì)絲。、在紫薯團(tuán)上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意...
  • 菜品特色：色澤炫麗，口味多樣，四種顏色代表著春夏秋冬四季。味型：麻、鮮、辣、蔥香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，...
  • 創(chuàng)意由來：從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來，用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔，既入味又調(diào)色，入口甜糯，藍(lán)莓味深透。制作：姚文飛，現(xiàn)任大連國宴會所廚房經(jīng)理大連國宴會所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù)，本季度的營業(yè)額指標(biāo)是每月萬，超出部...
  • 此菜是以一種河南的四大淮山之一鮮地黃做主料，鮮地黃有補(bǔ)血強(qiáng)心、填骨髓、腎虛等功效，再加上鮮地黃與銀牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之選。味型：咸鮮爽口略帶蒜香味。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲...
  • 蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當(dāng)，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過多，酸甜適口。味型：酸甜。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店...
  • 原料：水晶菜克。調(diào)料：白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各克，精鹽、青芥辣各克，蔥油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干凈，瀝干水分備用；、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁...
  • 原料：楠竹筍尖克，藕片克，蒜米克，小米椒顆克，生抽毫升，辣鮮露毫升，香醋毫升，紅油毫升，蔥花、糖水、鹽、味精各適量制法：、把楠竹筍尖和藕片投入沸水鍋里，汆一水再撈出來漂涼并瀝水。、把熟藕片放盤里墊底，...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時(shí)，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...

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