當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 桑粑玉米和成都映象的玉米粑都是以鮮玉米為主料制作而成的，但吃起來感覺完全不同。玉米粑更注重玉米的原汁原味，而桑粑玉米吃起來更香，既有玉米的甜香又有桑葉的香味，味道更復(fù)合。桑粑玉米更有創(chuàng)意，但是玉米粑做...
  • 創(chuàng)意思路：山東名吃“酥鍋”里的蓮藕原本是熱做凜吃，如今回鍋加肉片、蒜苗等制成熱菜，口味酸甜，以液體酒精加熱的方式亦能保證熱度不散。材料：蓮藕克。工具：帶架鐵鍋個，固體酒精塊。大致做法：鍋入底油燒至五成...
  • 秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每斤高湯里下入個松露），煮開后關(guān)火，浸泡小時以上制成松露清湯。松露清湯搭...
  • 在成都的餐飲市場上，小紫薯十分常見，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號酒店行政總廚做法...
  • 亮點：紫薯粉絲制熟后會散發(fā)出濃郁的紫薯香味，與鱔絲、泡菜同燒成湯菜，薯香加酸香，成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口，香味濃郁，紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者：杭州新世紀(jì)大酒店廚師長郭藝兵大致做法：...
  • 推薦點：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個洗凈，改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
  • 推薦點：選用個頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...
  • 秋季正是紫薯上市的季節(jié)，長沙煙村酒店的出品總監(jiān)趙永青開發(fā)了幾道以紫薯為主要原料的菜品。其中有一道名為紫色之戀的飲品，該飲品選用富硒紫薯（較之普通紫薯顏色深，香味更濃郁，售價元斤），加入少量的白糖和牛奶...
  • 技術(shù)要點：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點到下午點間擺在空地上暴曬，點后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 西貝將老豆腐切片，蒸出蜂窩后做成涼菜，蔥香味濃，豆腐筋道入味，編輯探店時面對一桌珍饈，獨將此菜吃得“一條不剩”，口味棒極了！制作：樊青，擅長西北菜，現(xiàn)任北京西貝西北菜六里橋店廚師長預(yù)制：鹵水老豆腐切成...
  • 制作方法：原料：長茄片300克，鮮松茸片120克，皺皮青椒250克。調(diào)料：橄欖油15克，蔥油20克，洋蔥絲15克，鮮露、辣鮮露各5克，美極鮮味汁4克，雞汁3克，鹽10克。制作：1、茄片加鹽拌勻，腌制10分鐘待其出水，擠干水分...
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最愛，現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...
  • 創(chuàng)意：蓮子除了做甜品，還有其他新做法嗎？有。我們將新鮮的湘蓮焯水后搭配辣椒炒制，成品綿甜中帶有輕微的鮮辣味。初加工：冰鮮湘蓮克洗凈，焯水；青尖椒克直刀切長厘米的段。熟處理：鍋內(nèi)放入熟豬油克，燒至五成熱...
  • 創(chuàng)新點：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，...
  • 原料：綠皮南瓜個，紅燒肉克。調(diào)料：高湯克，特制味汁克，大蒜子、洋蔥各克。做法：、取高湯克、美極鮮味汁克、老抽克、東古一品鮮醬油克、糖克、雞精克、味精克調(diào)成自制味汁備用。、南瓜對半切開，挖掉中間的籽，改...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部