當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖。輔料：黃山刀板香，青蔥欖。調(diào)料：雞油，茶油，鹽，雞精，雞汁，一品鮮。黃山干筍的發(fā)制：干筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 原料：蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。調(diào)料：凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。制作：1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開...
  • 原料：羊肚菌1只約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，云腿50克。做法：1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。2、百福嫩豆腐切細(xì)絲。3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。4、將豆腐細(xì)絲放入盛器...
  • 制作方法：1、薺菜200克摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸干水分，切碎，加鹽3克、少許橄欖油拌勻。2、鮮粉皮修成長方形，把薺菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然后將兩邊的粉皮向...
  • 用料： 土豆1個（大一點的）、玉米粒半碗、火腿腸一根、千島醬一大勺、牛奶適量、黃瓜半根做法： 1、先把土豆去皮，然后切成塊上鍋蒸。這個時候如果是速凍玉米粒的話可以一起把玉米粒也蒸一下。2、蒸的時候...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時，去除表面的淀粉，取一個干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 制作流程：1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成丁；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成��；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成��；花生米400克放入清水，加...
  • 制作流程：1、新鮮的蒲菜剝?nèi)ネ馄�，露出里面的嫩芯，選取根部，切成10厘米長的段，放入冰水中鎮(zhèn)一下。2、蓮藕尖去皮洗凈，改刀成10厘米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。3、走菜時取一個小罐，底部放入干冰，上面鋪...
  • 主料：瓠子500克配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克調(diào)料：蔥、姜、蒜籽個20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克制作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油...
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖350克。輔料：黃山刀板香50克，青蔥欖30克。調(diào)料：雞油20克，茶油10克，鹽5克，雞精20克，雞汁10克，一品鮮5克。制作：鍋上火，放入雞油，放入青蔥欖炒香，放入刀板香，倒入雞湯，倒入筍尖，放入...
  • 主料：鮮蒜頭250克。輔料：苦瓜50克。調(diào)料：肉湯150克，味精3克，老抽3克，香葉0.5克。制作：1、鮮蒜頭剝?nèi)は磧�，入五成熱油鍋�?nèi)炸至表皮金黃，撈出瀝干油；苦瓜切成月牙狀，汆水后待用。2、將肉湯倒入鍋內(nèi)燒開，放...
  • 主料：豇豆200克。輔料：蒜泥5克，胡蘿卜1根。調(diào)料：精鹽2克，味精1克，麻油10克。制作：1、豇豆去蒂洗凈，入開水鍋燙至斷生，撈起后迅速放入冰水激涼；胡蘿卜切成2*3cm薄片。2、將豇豆改刀成6cm長的段，然后打上結(jié)，...
  • 主料：蘆筍1束輔料：混合綠色沙拉菜適量、黑蒜4瓣調(diào)料：橄欖油1/4杯、青檸汁1湯匙、蘋果醋1湯匙、海鹽0.5茶匙、亨氏黑胡椒汁1/4茶匙做法：1、切掉蘆筍的底部較硬的部分，用削皮器削去老皮，再沿著蘆筍的桿，削出絲帶...
  • 原料：糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的咸蛋黃3個，色拉油1千克（約耗50克）。調(diào)料：白糖10克，鹽2克。制作：1、糯米用清水浸泡1小時，撈出放入容器內(nèi)，加入清水蒸成米飯，放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻，團(tuán)成直徑...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部