當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后，投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里，汆一水便倒出來(lái)瀝水。2、凈鍋里放混合油（化豬油和菜油各半）燒熱，先是下蒜泥炒香，待倒入南瓜尖碎炒香后，加鹽炒勻即可裝盤(pán)。南瓜尖特色：南瓜尖...
  • 原料：水晶菜克。調(diào)料：白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各克，精鹽、青芥辣各克，蔥油、麻油各克。制作：、把水晶菜清洗干凈，瀝干水分備用；、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁...
  • 前幾年做“國(guó)宴”時(shí)，店里共有150多道精品高檔菜。如今只保留了這一道白菜，其余無(wú)一幸存。此菜選料家常，通過(guò)廚師的巧手快速擺出花形，灌入自吊高級(jí)清湯蒸熟，菜品清鮮養(yǎng)生，把普通食材做出了不普通的效果，極受顧客...
  • 魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因此得名。魚(yú)翅瓜清香爽口，無(wú)特殊氣味，因此可調(diào)咸味、甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥等功效。制作：劉明星制作流程：、...
  • 原料：佛手瓜1000克、白糖150克、濃縮橙汁300毫升、白醋50毫升制法：1、往盆里放入濃縮橙汁、白糖、白醋和礦泉水100毫升，調(diào)勻以后待用。2、另將佛手瓜切成細(xì)絲，納盆后加白糖腌一下，再放入調(diào)好的汁水盆里，待放入冰...
  • 原料：番茄6個(gè)各100g/個(gè)，粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒各50g，西蘭花150g。制作：1、番茄飛水、去皮、挖空備用。2、粟米粒、紅腰豆、福果、香芋粒用上湯煮煨入味、輕勾薄芡即可，當(dāng)餡料備用。3、將餡料釀入番茄內(nèi)，...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開(kāi)胃，是酒店餐桌上常見(jiàn)的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚(yú)大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個(gè)，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問(wèn)必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  • 小炒黑木耳，售價(jià)元，味型微辣制作流程：、先將黑木耳在涼水中浸泡小時(shí)，并摘洗干凈；、野山椒切丁并帶少許汁；、鍋放水，使其水溫升高到°，將黑木耳焯水一次并迅速過(guò)涼，再瀝干備用；、將主副料都放入溶器內(nèi)，加鹽...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見(jiàn)方的滾刀塊，鍋放油...
  • 材料：150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。制作：1、取藜麥浸泡30分鐘；2、煮熟保存在冰箱里；3、準(zhǔn)備紅洋蔥...
  • 原料：茄子250克。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞蛋1個(gè)，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米見(jiàn)方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 做法：1、把面粉納盆，加適量的生粉、鹽和雞蛋液調(diào)成面糊，再分次在鐵鍋里攤成面皮，取出來(lái)切成菱形塊待用。2、凈鍋上火并放少量的油，先下雪里蕻末炒香，隨后倒入面皮塊并撒入青紅椒圈，加鹽、雞精和蔥花一起...
  • 原料：涼瓜150克，冰塊300克。調(diào)料：桂冠色拉醬80克，蜂蜜10克，咸蛋黃10克。制作：1、冰塊粉碎，裝入冰碗中；涼瓜洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，切厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出放入冰水中浸泡20分鐘至口感脆爽。2...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...

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