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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：秋葵調(diào)料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮(zhèn)至綠色，撈出改刀，去掉頭部，裝進(jìn)玻璃器具中。2、將以上調(diào)料燒開(kāi)，...
  • 做法：把葉兒粑用芭蕉葉包裹成正方形的塊，放到柴火灶的炭火余灰中，焐至芭蕉葉發(fā)焦且葉兒粑有清香味溢出時(shí)，取出來(lái)拍去柴灰裝盤上桌。...
  • 原料：熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。調(diào)料：糖粉、蔥油、鹽各5克。制作：將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調(diào)拌，然后裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個(gè)包裹狀...
  • 原料：白菜150克。調(diào)料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、將白菜用小細(xì)線捆成3厘米高、直徑為9厘米的白菜墩。2、將捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分鐘，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一層糖、一...
  • 主料：瓠子500克配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克調(diào)料：蔥、姜、蒜籽個(gè)20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克制作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油...
  • 材料：原料：包裝素丸子400克，發(fā)好木耳、水晶粉各50克，蔥花、姜末各30克，野山椒末15克。調(diào)料：八角8克，鹽4克，味精6克，胡椒粉5克，醬油7克，十三香3克，鮮湯300克，色拉油50克，芡粉適量。做法：1、木耳焯水，撈...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 原料：紫茄子2個(gè)（重約500克）。調(diào)料：剁椒味汁80克，蔥花2克，肉碎50克。制做：茄子去皮洗凈，一分為四裝入盤中，上籠大火蒸15分鐘，取出放涼.將茄子撕成重10克的條，裝入盤中澆剁椒味汁，將肉碎...
  • 用料：郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉（可不加）、白芝麻、黃瓜做法：1、萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜...
  • 俗話說(shuō)：“寧可三日無(wú)肉、不可一日無(wú)豆”，此菜用黃豆配山藥，不放一絲肉，以濃湯提味，并突出粗糧的自然香氣，天然健康。做法流程：鍋下底油燒熱，下蔥花、姜末炒香，下濃湯克、去皮山藥塊克、熟黃豆克，調(diào)入鹽克、...
  • 創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺(jué)。制作：王嬋原料：安吉筍干克，杭椒克。調(diào)料：蒸魚豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
  • 亮點(diǎn)：黑白木耳配蠶豆，色澤對(duì)比明顯，賣相清涼。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通體為黃灰色，但沒(méi)有黑木耳的韌性口感，吃起來(lái)類似馬蹄，清新爽脆）、黑木耳入涼水泡軟，撈出沖洗干凈，再去掉根部，與冰鮮蠶豆...
  • 原料：香薺菜200克，鮮牛肝菌300克。調(diào)料：色拉油15克，鹽5克，味精、雞精各6克，上湯300克，生粉5克。制作：1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入涼水中過(guò)涼，用刀將香薺菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火...
  • 將馓子做為主料上桌很少見(jiàn)，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯(cuò)。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂(lè)和餐飲集團(tuán)行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 制作/董德春原料 玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰漿、黃油各16克，雞蛋4個(gè)，面包糠100克，威化紙一包。制作1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰漿...

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