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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 廚藝訣竅 排序方式：按關(guān)注熱度
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該教程將為大家獨家揭秘這款獨特魚片上漿技術(shù)，通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法，核心技術(shù)毫無保留，使用該方法處理的魚片表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感鮮嫩可口，爽滑Q彈，味道純正自然...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
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廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會用到。今天給大家講解的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面...
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01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯，鴨湯，排骨湯，筒子骨湯，鯽魚湯，都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下，順便加點生姜，料酒，少量白酒，醋，最后湯喝起來肯定沒有任何腥味，只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣，不...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺，通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫�，完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征，另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
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在廚房里，蒸柜是最不受“矚目”的一個檔口，始終站在炒鍋身后，永遠(yuǎn)是“配角”，可是，作為一個不可或缺的檔口，蒸制也是很有“技術(shù)含量”的。下面是幾位經(jīng)驗豐富的廚師，細(xì)說他們的蒸制體驗。長沙廚師彭單：蒸...
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這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
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這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費(fèi)技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會獨立操作...
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原料：豬大腸5條。調(diào)料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量，魚露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中，加粗鹽...
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1:選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。特別是內(nèi)臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈，一旦焯水過后，無論如何也沒法再去除異味了�，F(xiàn)在很多人圖方便，直接購買半成品回...
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廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念，細(xì)致入微、毫不保留，其改良的工藝流程和口味設(shè)計在現(xiàn)代市場上更具有生命力和競爭力...
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在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來，以讓大家參考借鑒，...
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上霜亦稱糖粘、掛霜或返砂，是指原料經(jīng)油炸后，放入用水熬制而成的糖漿中離火拌勻，并使糖液再度結(jié)晶，在菜肴表面凝成一層潔白糖霜的烹調(diào)方法。上霜的菜肴以潔白如雪、質(zhì)感脆嫩、香酥化渣等特點一直備受食客的青...
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1.北京爆烤鴨配方：中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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