當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新   排序方式：綜合排序
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點的。1.巴...
  • 亮點：這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇，我們也給它起了一個非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 金瓜燴海蠣肉制作：楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣相更加美觀。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
  • 辣椒仔煎烹蝦制作：宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩，用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克，洋蔥100克，青、紅椒條各...
  • 制作：許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份，其好吃的秘訣有兩點：首先，壓制排骨時加入了自制骨香醬，這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成，既有油香又有醬香，還帶有淡淡的酒香；其次，走菜時...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
  • 招牌賣點將雞爪與韓國年糕火鍋結(jié)合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋子。石鍋是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成，造型美觀多樣，質(zhì)硬，遇熱快，使用時不粘鍋，烹飪的食品美觀且美味。并富含有對人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘，墨脫石甚是...
  • 制作：長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活，既可以開單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無...
  • 制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛，平均每...
  • 近幾年，各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢力潮流涌動，這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增，牛蛙用秘制醬料炒制后，放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌，以木炭為其持續(xù)加熱，氣氛熱烈、賣相霸氣，讓客人忍不住拍照刷屏。...

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