當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 菌類   排序方式：綜合排序
  • 原料：大理雕梅50克，銀鱈魚肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。調(diào)料：濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克，色拉油30克。制作：1.將銀鱈魚肉去皮...
  • 一直以來，松茸給人的印象都是“高檔貨”，且多用于制作熱菜。但在“七彩云”，廚師長卻選用了價格低廉的冰鮮貨，經(jīng)過處理后，口感與鮮松茸基本無差別，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小涼菜。因成本大大...
  • 主料:松茸菌6片，南風(fēng)肉6片。輔料:厚百葉6條。調(diào)料:味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法:1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備...
  • 做法：1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克，調(diào)入醬油、蠔油...
  • 原料：黑雞樅，食用鮮花，美極鮮醬油制作：將黑雞樅洗凈，一剖為二，擺到冰盤上，撒食用鮮花，帶美極鮮上桌即可。...
  • 菌菇類的食材都富含有維生素及礦物質(zhì)，混合幾種菌菇類可以補充不同的營養(yǎng)元素，口感多樣化，清淡口感讓經(jīng)常大魚大肉的現(xiàn)代人起到葷素調(diào)節(jié)，不失為健康菜品。主料：雜菌菇400克、菜心遠(yuǎn)50克輔料：干蔥片15...
  • 初加工：干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。熟處理：鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇...
  • 原料：菠蘿200克，火龍果、干榛蘑各100克。調(diào)料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美極香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：將干榛蘑用水浸泡30分鐘，撈出去根，...
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 原料：保鮮松茸300克熟腰果30克彈子蔥10克姜片、蒜片各5克干辣椒節(jié)5克鮮花椒2克鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕生粉、干生粉、鮮湯、色拉油適量制法：1.把保鮮松茸先放到鮮湯鍋里煨入味，撈出來晾冷后...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來，我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒想...
  • 材料：牛肉片6兩茶樹菇4兩豆芽菜8兩蛋白少許蒜苗3根香菜1把姜1塊辣椒1根蔥1支蒜頭2顆炒香白芝麻少許太白粉少許味料：酒釀1大匙辣豆瓣醬1大匙醬油少許辣油1大匙糖1小匙制作：1.先將蔥切斜刀小段，...
  • 原料：野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料：雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作：1、先將蝦處理洗凈后，加入調(diào)料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小錘砸成薄...
  • 主料：杏鮑菇250g麻辣花生60g輔料：花椒20粒、干辣椒2枚郫縣豆瓣醬1湯匙、菁選醬油1湯匙香油1湯匙、白胡椒粉1小勺玉米淀粉1湯匙、香醋2湯匙糖2-3湯匙、清水3湯匙蒜半頭、姜小半塊、蔥白2節(jié)...
  • 原料：雪蓮筋300克。配料：十香菜碎100克。調(diào)料：蒜泥20克，白醋60克，食鹽5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。制作：1、雪蓮筋泡制1小時，擠干水分備用。2、把調(diào)好的味汁倒...

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