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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 菌類   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程，在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求，制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作；該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù)，簡(jiǎn)單易學(xué)，真實(shí)實(shí)用...
  • 材料：魔芋結(jié)、銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油做法：1、銀耳用冷水泡半小時(shí)，撕成小塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將銀耳和魔芋結(jié)焯水撈出備用。3、胡蘿卜黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調(diào)料拌勻。...
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法，但是主料換成了白玉菇，白玉菇味道鮮美，與咸蛋黃合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一層咸蛋黃，咸鮮微甜，顏色金黃，誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車蒸10分鐘，攪碎，做...
  • 28元/份，日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎了，但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一，以咸鮮味為主。后來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好，所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味，沒(méi)想...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水...
  • 制作流程：1、選用新鮮（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內(nèi)放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微變干，盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍(lán)條各70...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 制作：劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香�？谀�500克，肉末80克，冬筍粒50克，紅、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。生抽5克，...
  • 制作：1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物，去掉海腥味，改成條狀，飛水過(guò)涼。2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美極鮮800克、家樂(lè)辣鮮露850克調(diào)勻，入保鮮冰箱靜置3小...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到很多小麻煩，處理...
  • 松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌。隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好，然后投入沸水鍋，汆一水便撈出來(lái)，待用。出菜時(shí)，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚(yú)露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個(gè)，姜汁酒2...
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