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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內江、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足；該地區(qū)人們...
  • 此菜不加水，單純使用調料直接壓制牛肉出品，色澤醬紅透亮，口味咸鮮微甜，醬香味濃郁，口感松軟，香氣撲鼻而來，回味奇特。原料:牛筋3500克，牛腩1500克，土豆400克。調料:A料（干椒節(jié)10克，花...
  • 招牌亮點：保持了傳統(tǒng)的經典口味，受歡迎程度高。特點：排骨外皮酥脆，肉質細嫩，糖醋味香濃。菜品制作：丁中華，中餐烹飪技師曾任職于上海華亭賓館、夜上海、雍福會福會等餐廳，現為上海早晨連鎖店主廚，擅長本幫菜...
  • 原料：豬蹄1個、姜3片、干紅辣椒2個、蔥花、南乳（紅腐乳）2塊、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、淀粉、水。做法：1.將豬手剁成小塊，放入開水中焯燙4分鐘后撈出，沖凈表面的浮沫。2.姜去皮...
  • 做法：1、把凈豬蹄1只放入鹵水鍋中鹵熟，撈出來放涼后，剁成1.5厘米見方的塊。2、把蕎面先用溫水泡軟，再放開水鍋里焯水后撈出來裝盤，并把豬蹄塊擺在上面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10...
  • 做法：1、將小魚洗凈瀝水后，下到七成熱的菜油鍋里，炸成小魚干撈出。2、往盆里放鹽、白糖、醋、醬油、味精、姜末、蒜米、蔥顆和油辣椒，調成魚香味后，把小魚干和油酥花仁一起放進去，拌勻裝盤后，撒蔥花和芝麻即成...
  • 原料：精豬排骨3扇（約4500克）、干青花椒50克、八角30克、桂皮20克、香葉10片、小茴香20克、鹽500克、姜塊、蔥節(jié)、白酒、香油各適量制法：1、炒鍋上火燒熱，下鹽、干青花椒、八角、桂皮、香...
  • 原料：云腿6件（4cmⅹ2cm）約15克、鱸魚球6件（4cmⅹ8cm）約180克，蔥花、雞蛋。制法：1、先把云腿用糖腌制后，洗凈、吸干水份，伴上雞蛋粉炸至金黃色，切片放在碟邊。2、把鱸魚球切成日字形，原片加入鹽拌勻。3、猛...
  • 材料：酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽做法：1、準備主料排骨和酸菜。2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。3、大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。4、排骨快熟的時候，洗酸菜，控干水份。5、炒...
  • 原料：鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒節(jié)、蔥花各少許。調料：火鍋底料50克，豆瓣醬25克，辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油...
  • 材料：原料：土鱔魚750克，鮮藕150克，水發(fā)木耳100克，泡姜末、泡椒末各50克，干辣椒節(jié)40克，花椒20克，香菜節(jié)少許。調料：火鍋底料80克，豆瓣醬20克，、鹽、料酒、雞精、味精、花椒面、菜油、香料油各適量。制法：1...
  • 制作：愛飯賈敏主料：帶筋豬腳750克。配料：豆豉10克。調料：鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。制作：1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。3...
  • 材料：主料：烤熟的清江魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：水煮辣椒節(jié)120克、熟芝麻3克、蔥花5克調料：香辣醬80克、郫縣豆瓣醬30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、復制烤魚紅油180克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克...
  • 做法：1、把美蛙仔宰殺治凈，先納碗加少許的鹽腌味待用。2、鍋里放菜油燒熱，下姜片、大蒜、豆瓣醬、花椒和自制香辣醬料炒香后，摻入適量鮮湯并加鹽和味精，接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起鍋裝碗。...
  • 材料：排骨100g，冰花梅醬1大勺，檸檬1/2個，姜絲適量，白芝麻少許，老抽1小勺，限鹽醬油1大勺，鹽少許。做法：1.取一只干凈的小碗，倒入鹽、醬油、老抽、擠入少許檸檬汁、加入冰花梅醬，調和均勻做...

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