當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法：1、把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另...
  • 材料：風(fēng)鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作：1、把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后，斬成塊定碗，往碗里摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時(shí)，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒...
  • 食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖做法：1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大校2.用開水焯一下水，去除污垢和血末3.準(zhǔn)備香料：八角，桂皮，香葉，...
  • 原料：仔鴨，料酒，大蔥，姜，A料（南乳，冰糖，海鮮醬，鹽，老抽，雞粉，香葉，小茴香，桂皮，八角，草果，白扣，高湯）。制法：1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開，入仔鴨汆水，撈出沖洗干凈，備用；2、將A料調(diào)成鹵...
  • 原料：凈一年生土雞1只（約750克），四川臘肉（最好是臘蹄）1千克，干貝30克，排骨300克，玉米塊300克，桂圓、紅棗各10克，四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克，鮮人參10克，帶葉嫩玉米2個(gè)，地瓜200克，荷葉（最好是鮮的）1張。...
  • 原料：雞腿一只，青檸一個(gè)。調(diào)料：照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。制作：1、雞腿去骨，去掉肥油和筋，用鹽、雞粉、胡椒粉腌制一下，待用。2、平底鍋放油，油熱后將雞腿放入鍋中，雞皮朝下，煎至雞皮酥脆。...
  • 原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清...
  • 材料：主料：花鰱魚、農(nóng)家鹽菜輔料：姜片、蔥節(jié)、蒜片、花椒調(diào)料：鹽、料酒和紅苕淀粉做法：1、把花鰱宰殺治凈，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆后加姜片、蔥節(jié)和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、蒜子各250克，中火炸至蒜子變成金黃色，撈出蒜子和大蔥段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香葉5克，白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克），小火...
  • 主料：豬蹄筋300克。輔料：蒜蓉10克，上湯200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，蔥花少許。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁10克，豆瓣醬10克，勁霸辣椒油50克，詹王雞粉10克，花椒油3克，鹽適量。做法：1...
  • 食材：鳳爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克做法：1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨...
  • 原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...
  • 材料：主料：肥鴨1只（約重3斤）。調(diào)料：香蔥50克，花椒鹽105克，姜片50克，陳香3克，冰糖1顆，八角1顆，花椒10粒，白芷10片。制作：1、將肥鴨制凈，去除內(nèi)臟，刀口處釀入花椒鹽75克，再用花椒鹽30克涂滿鴨身，放入缸...
  • 菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn)：配料豐富，牛蛙鮮辣嫩滑，滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
  • 原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香蔥1根，大蒜2粒，姜適量。調(diào)料：郫倒豆瓣1.5湯匙，腐乳汁1湯匙，熟菜油2湯匙，雞粉1茶匙，鹽適量。做法：1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防...

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