當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料凈千島湖鳙魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)（約2000克），豆腐10塊，豆豉150克，蒜蓉50克，青、紅椒碎50克，陳皮絲3克，蔥花50克，姜米50克，雞粉5克，鹽8克，白糖8克，蠔油40克，生粉5克，生抽3克，料...
  • 大廚的刀法決定了原料的形態(tài)，中餐中常見(jiàn)盯片、絲、條、塊等。所謂形態(tài)創(chuàng)新，是指突破原有的模樣，用傳統(tǒng)原料打造出令人眼前一亮的嶄新造型。將銀鱈魚(yú)切條后編成麻花狀炸至金黃，再用特制的果味醬汁烹制，形似麻...
  • 材料：原料：鯰魚(yú)1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。調(diào)料：料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。做法：1、將鯰魚(yú)剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒...
  • 茭白筍營(yíng)養(yǎng)豐富、被譽(yù)為“水中人參”肉質(zhì)鮮嫩，甘甜美味。用雞湯，瑤柱同煮，美容養(yǎng)顏，生津止渴，是春夏創(chuàng)新菜好食材。原料：茭白筍400克。輔料：瑤柱絲40克、枸杞8克、鹽西3克。調(diào)料：鹽3克、勁倍高湯...
  • 材料：配料：面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚(yú)干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開(kāi)小...
  • 杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
  • 原料：蒙山草雞1.5千克調(diào)料：花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克制作：1、凈鍋燒熱，用油滑一下鍋，防止粘鍋，加花生油300克，大火加熱，放入花椒...
  • 其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配，這款鹵水有三個(gè)用途：鹵豬手；加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水；搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得，將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制：豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 雞的處理：1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈，取出內(nèi)臟，用刀剁成3厘米見(jiàn)方的塊裝一個(gè)大盆，放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
  • 使用盛器：磳缽爐子賣(mài)點(diǎn)：“甑缽”菜又名“燉缽”菜，是湘北的一種飲食文化，用料廣泛，就地取材，香辣濃鮮，搭配巧妙。原料：酸湯老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。調(diào)料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
  • 菜品構(gòu)成：粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉（小籠之一）材料：原料：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）調(diào)料：郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作：1、將牛肉去筋，橫著肉紋切...
  • 鹽焗也稱(chēng)“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調(diào)味料稍微腌制后，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴(yán)，再放入已經(jīng)炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法，風(fēng)味絕佳。主料：毛重約斤、凈重約斤的農(nóng)家三黃雞一只調(diào)料：...
  • 原料：金錢(qián)肚1個(gè)，牛鞭200克，生姜片10克。調(diào)料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）；川味鹵水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。做法：1、將牛鞭洗凈，加生姜片、花雕酒腌制30...

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