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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 炒制老友醬：1、酸筍沖水后切粒，指天椒切粒。2、凈鍋不放油，下酸筍粒中火翻炒去掉水汽，倒出備用；凈鍋不放油，下廣西揚美豆豉（色黑，豆香味濃郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、鍋下花生油燒熱，加入酸筍粒...
  • 此菜的亮點在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對比較簡單。制作時一是注意加入生雞蛋時一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時，應(yīng)該注意的是油溫要高一點，上色要相...
  • 原料:鮮魷魚肉150克，鮮雞胗200克。調(diào)料：叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，干紅椒段4克，色拉油400克。制作：1、將魷魚肉打上蓑衣花刀后切塊；...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來，同樣采用炸收的方式，不過在收制時加了小黃姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法：1.把豬排骨剁成小節(jié)，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生，撈出再入油鍋炸至表...
  • 做法：1、把豬蹄治凈后斬成塊，在沸水鍋里汆一水，再放入高壓鍋，摻適量清水并加姜、蔥、料酒和鹽，待上火壓至豬蹄軟熟時，離火降壓。2、把豬蹄取出來裝盤，澆入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入籠蒸20...
  • 主料：牛小腿腌制料：（1）蒜子、胡蘿卜、香芹、洋蔥、小香蔥、香菜、木瓜。（2）黑椒碎、丁香粉、迷迭香、東古一品鮮、味精、精鹽、水、檸檬、鹵制料、水。調(diào)料：精鹽、耗油、冰糖、龜甲萬、廣東米酒、黑椒碎、雞粉...
  • 芥蘭炒香腸是一道廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻...
  • 還是實話實說，真的是沒做過扣肉，因此對于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個理由：畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花...
  • 食材：紫薯100克，小芋頭100克，排骨100克，蒜末10克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，蠔油4克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將紫薯、小芋頭洗凈；排骨洗凈斬塊。2、起鍋爆香蒜末，倒進(jìn)排骨炒香，再倒進(jìn)...
  • 制法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。2.把魚片納盆里先沖漂去血水，瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉...
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 材料：原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...
  • 食材：雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、姜汁酒、蔥、白鹵水。做法：1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙...
  • 一道很霸氣的魚菜，它一年的銷售額就超過了280萬。它的名字也很有趣，叫“大麻魚”，是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時，會有點辣，有點澀，但是細(xì)...

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