當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 制作：王宏偉這道菜由號稱保定一絕的鍋包肘子演變而來，將豬肘換成了驢腱子肉，上桌時以豆皮替代小餅，豆香濃郁，且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克，剁成小塊放入盆中，加入雞蛋1000克、雞...
  • 制作：成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的自制面條，料、湯、面皆可食用，滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四...
  • 道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
  • 使用該方法做出來的燒雞色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟�！驹稀磕勰鸽u(約1．25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕...
  • 眼哥余遠洪/文余遠洪/圖原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個的量）、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。制作：1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農(nóng)家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 制作：1.把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。2.把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 制作：1.把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 制作：1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡...
  • 制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...
  • 制作：1.把鮮鵝腸切成節(jié)，稍稍擠去水分后，納碗加料酒、鹽、泡椒末和淀粉碼味上漿。2.鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節(jié)、泡姜片和芹菜節(jié)炒香后，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、...
  • 選料：選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質(zhì)細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質(zhì)發(fā)面、發(fā)死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養(yǎng)殖場預(yù)定，當(dāng)天配送。配制腌料（原味）：1、香葉220克、八角、花椒各9...

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