當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:綜合排序
  • 這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復(fù)雜,其實(shí)菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點(diǎn),而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富...
  • 這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細(xì)如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。初加工:1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開...
  • 這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營養(yǎng)價(jià)值極高,非常受顧客喜愛。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁,用...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個(gè)雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧颍敝辆鞠乱恍∶鎴F(tuán),...
  • 用哈密瓜、蘋果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調(diào)勻...
  • 這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...
  • 這是一款創(chuàng)新甜菜,特別受婦女、兒童的歡迎,也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥,包入蓮蓉餡,金黃閃耀、甜蜜誘人;在裝盤時(shí),配上用氣球淋出來的糖網(wǎng),晶瑩如玉,故名金玉滿堂。制作:陳偉批量預(yù)制:1...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
  • 制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點(diǎn):一是香茅草的運(yùn)用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鮮,并使成菜帶有淡淡的檸檬香;二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬,以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成,味道酸辣,還帶...
  • 制作過程:海鱸魚800克,從魚襠部開刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級版,用紅酒桶作為盛器,將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中,上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁,在鵝卵石的炙烤下滋啦作響,氣氛熱烈、香氣四溢,80%的食客都要嘗試這道菜。制作:李志...
  • 這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...

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