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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 德州扒雞是山東特產(chǎn)之一，具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點(diǎn)。它的制作方法分為四個步驟：步驟1：調(diào)制醬湯。不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克，大蔥、姜塊各150克，香菜100克，雞粉65克，鹽300克，...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購買其他瘦肉型的鴨子。【鴨的清洗】鴨子買回來后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
  • 原料：鯽魚500克子姜絲30克小米椒絲20克芹菜顆60克蔥白顆50克郫縣豆瓣、紅花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、醪糟、味精、雞精、生粉、蔥花、白糖、醋、高湯、菜籽油、豬油各適量...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時...
  • 回味的本意為指吃過東西后，留在口腔中的余味，尺頰生香——吃過美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味，對于不同年齡、不同地域...
  • 主料：兔頭100個輔料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實(shí)用的參考價值...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點(diǎn)，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當(dāng)之無愧的特色旺銷菜...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價值...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費(fèi)技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會獨(dú)立操作...
  • 該資料包括饞神龍蝦飯和饞神龍蝦面兩款資料，均以饞神龍蝦為主要原料延伸得來，在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，可以以龍蝦飯或龍蝦面的形式再為貴店增加兩個特色單品...
  • 該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。教程章節(jié)：十三香小龍蝦調(diào)料準(zhǔn)備工作、十三香小龍蝦批量預(yù)制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
  • 龍蝦迷最不容錯過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦，也常被食客親切的稱為“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆，幾乎每家有售桌桌必點(diǎn)，可見其受歡迎的程度，該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
  • 這款饞神龍蝦在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味，取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...

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