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  • 臺(tái)灣鹵肉飯雖起源于寶島臺(tái)灣，現(xiàn)在也已經(jīng)是風(fēng)靡全國(guó)的小吃品類(lèi)之一，這份技術(shù)教程就是為大家解密制作要點(diǎn)，最高還原古早味道，既保留傳統(tǒng)手法又輔以現(xiàn)代創(chuàng)新，從理論和實(shí)操進(jìn)行了詳細(xì)講解，核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚(yú)》兩款經(jīng)典青一色菜品為例，詳解青一色菜品的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué)，相信大家看了以后就可以輕松掌握，完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng)，給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感，顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺(jué)傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
  • 溫油炸油炸時(shí)油溫控制在80℃～120℃，處在這種油溫時(shí)，鍋面無(wú)青煙，無(wú)響聲，油面較平靜。這種方法適用于質(zhì)地較嫩的肉類(lèi)，如里脊肉、禽胸脯肉、魚(yú)蝦等。由于原料肉水分含量高，整理時(shí)通常切成薄片，調(diào)味后再...
  • 相信在日常生活中，好多人在烹飪之前都會(huì)先將食材在熱水當(dāng)中燙一下，通過(guò)這一步之后，可以使蔬菜的菜色更漂亮，如果是肉食的話，可以起到一定的去腥功效。但是這一步雖然看似簡(jiǎn)單，如果掌握不好，做出的菜往往不...
  • 在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái)，以讓大家參考借鑒，...
  • 亮點(diǎn):狗肉熏后再入菜，口味香辣。原料：帶皮小狗肉400克，蒜苗100克調(diào)料：香茅草（干、鮮均可）50克，花椒鹽150克，蔥姜片各5克，辣妹子10克，高湯500克，鹽5克，味精3克。制作：1、將整塊...
  • 做中式菜肴時(shí)，不論你在炒菜、或者紅燒、炒雞等都會(huì)遇到最后的收汁這一步，那么收汁是什么意思，又該如何來(lái)完成收汁呢？下面介紹幾種收汁技巧，女人要學(xué)一學(xué)哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹飪的最...
  • 風(fēng)味特點(diǎn)：米粉魚(yú)系江西省興國(guó)縣傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，歷史悠久。早在土地革命時(shí)期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳至今。此菜不用油烹制，色澤金黃，清香濃郁，肉質(zhì)嫩...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方，整條街上都打著賣(mài)水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 原料：餛飩皮（面團(tuán)可按腸旺面條配方，取面團(tuán)500克搟成餛飩皮，規(guī)格為8.5×8.5厘米，皮約65張左右）。配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金鉤25克，蔥、姜(拍碎)各20克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精各5克，胡椒粉3克。...
  • 此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。煮羊雜湯的制作材料：主料：羊頭肉800克輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克調(diào)料：大...
  • 勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道與這道的色香味都有很大的關(guān)系。那么勾芡有幾種？勾芡怎么做好吃？接下來(lái)和小編了解下！勾芡淀粉和水的比例是多少勾薄芡水多點(diǎn).勾厚芡水少點(diǎn).一般1比10，根據(jù)所燒菜飪...
  • 香鍋系列的最大賣(mài)點(diǎn)一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚(yú)、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • 想要開(kāi)家面館好賺錢(qián)，煮面條的真功夫要研究練習(xí)，一奌不能馬虎，否則主菜再好、湯頭實(shí)在、都沒(méi)用，面的烹調(diào)方式有湯面、乾面、炒面、涼面等四種。如何下鍋煮面條：1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少...
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