白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進口冰鮮毛肚，入高壓鍋添加自制鹵水壓透，成菜脆爽勁道，咸鮮味美，健康又好吃，日售80多份。批量預(yù)制：冰鮮進口牛肚3000克沖水2小時，充分洗凈，納入高壓鍋中，加白鹵...

亮點皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟，再入油鍋炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬，骨肉分離，齒頰留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鴨宰殺治凈，冷水下鍋飛去血水，放入湘式鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)...

川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味咸鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣，突出咸鮮口，多用于鹵制素...

一、鹵水制作1、鹵料配方：白芷25克（增香）、黃芪8克（滋補提香）、陳皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味濃烈、增香）、白扣25克（又稱豆蔻，增香）、山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）、良姜15克（...

桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會根據(jù)當?shù)氐目谖墩{(diào)制出不同的，適合當?shù)厝说目谖丁＝裉�，名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調(diào)制方法。桂林米粉的精華在于鹵水，一般人配制鹵水時往往把握...

說起香料，這可是鹵水制作過程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂，這個說法絕對不為過。撇開別的不說，沒有好的香料配比，再好的師傅也做不出好的鹵水，這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅，還是剛剛開始接觸...

制作鹵水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。而實際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。其實這樣并不妥，香料的香氣主...

從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)看，鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，這也是很多餐館不惜重金也要買到一鍋鹵水配方的原因。其實，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因為鹵菜的后續(xù)加工...

在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會...

做過辣鴨脖的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決：1、絕味鴨脖的顏色是怎么上的，怎么能做到色澤自然而不艷麗？2、為什么我們做的鴨脖容易褪色或變黑？辣味應(yīng)如何添加？這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了...

川式鹵水的風(fēng)味菜品，是以熱制涼吃的風(fēng)格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而見長，兼具取料廣泛，品種繁多，制作精益求精，易于存放等諸多特點。不論是紅鹵、白鹵、還是黃鹵，它們的調(diào)制都離不開基礎(chǔ)咸味...

鹵，作為常用的肉制品加工方法之一，在日常生活中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費者的厚愛。在熬制一鍋鹵水過程中，會因方...

調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質(zhì)。按鹵汁的分類及特點，一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁、其它類等四大類。紅鹵老汁紅鹵汁是指在黃鹵汁的香料﹑調(diào)料的基...

香料通過搭配，用料包的方式，通過燉煮的形式進行烹飪，便是所謂的南鹵北醬，這樣一種烹飪形式是應(yīng)用十分廣泛的，關(guān)于這樣烹飪形式，很多師傅們會告訴你丁香起的作用是后香，八角香味的濃郁，卻很少會提及一些烹...