當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘 排序方式：按關(guān)注熱度
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我們在品嘗一道美食的時候，通常會用色、香、味、形來作為評判的標準，這個標準同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個要素。所以，在我們做鹵菜的時候，就要兼顧到這幾個要素，而這當中，鹵料配方對其的影響...
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最近，很多朋友私信問我，為什么照著我分享的配方和方法做出來的鹵肉，吃起來香味很好，就是感覺口感差點。今天我就來聊聊這個鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問題。說到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...
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鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油？估計大多數(shù)人并沒有真正思考過這個問題。其實最重要的一點就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道，香料都有其自身特殊的香味，而這個香味正是來自于香料自身所含的油性...
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有鹵友在問鹵肉中香料的使用原則和使用方法的問題，今天就來解答一下。鹵肉中，香料應(yīng)本著宜少不宜多、宜精不宜濫的原則來使用。至于使用方法，應(yīng)因材用料、因地用料。下面就來詳細講解一下。第一：先來說宜多不...
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做法一原料：豬頭1個（約4000克），常用調(diào)料適量。做法：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對這個話題進行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴，不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會？原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進，形成各具特色的品種；如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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肴驢肉是廣饒名吃，始創(chuàng)清朝同治初期，肴藥配方傳統(tǒng)制作，肉質(zhì)鮮美滑而不膩。做法是把驢肉切塊，放到肴料老湯鍋里，急火猛攻四個小時，文火燜足撈出晾起。它的吃法也很簡單，吃時切片沾上蒜泥，具有提神健胃功效...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方（按50kg豬肉或豬肘子計算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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原料:冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水，撈出來沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨...
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熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
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辣鹵跟普通的鹵水和潮州鹵水一樣，一個廚師一個配方，沒有固定的版本，只有口味的不同之分。今天，幾位四川籍的青年烹飪藝術(shù)家和北方青年烹飪藝術(shù)家，便在此跟大家分享他們制作辣鹵的經(jīng)典配方，希望能讓大家學(xué)習(xí)...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當年的新鴨，從腋下去...
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鹵菜配方雖然很重要，但是鹵肉的前期處理和制作過程，也決定了口味的好壞，好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。一、原料鹵制前的處理1.清洗處理動物原料在宰殺處理后，必須將余毛、污物清除干...
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馬氏絕技奇香豬蹄整燒法，色香味俱佳，油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后，其絕妙之處在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕一夾，便骨肉分離，入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
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