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以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 涮燙火鍋   排序方式：綜合排序
  • 1、主料：鮮活梭邊魚1000克。2、調(diào)助料：蔥段100克，泡子姜片50克，子彈頭泡椒100克，獨蒜100克，泡青菜梗50克，火鍋底料，胡椒粉2克，精鹽10克，料酒100克，醪糟汁30克，香菜段5克...
  • 特點：“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉，以獨特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹...
  • 東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切...
  • 冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水...
  • 原料：精選羊蝎子1500克（羊蝎子一定要選內(nèi)蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。調(diào)料：鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50...
  • 原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：1、把生清油倒鍋里，開大...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
  • 如今的火鍋品種日益多樣化，除重慶火鍋、北方涮羊肉之外，近年來又增添了一個新的門類——燉涮派火鍋，其主體為一道招牌單品，吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便，主打燉涮派火鍋的單品店...
  • 亮點：紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術。炒料：凈鍋上火放牛油150斤，燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時，撈出來剔骨取肉，再一起放入沸水鍋煮透，撈出沖凈便全部放入湯鍋里，加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后，再改小火煮約1小時，待湯汁濃白且狗肉...
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 酸湯魚，亦名活水煮活魚。風靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老竄”之說，家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成，另一種采野生西紅柿取其...
  • 老湯魚火鍋是結合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點，具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長、營養(yǎng)滋補等特點。“老湯魚火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法，煲出一鍋營...

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