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  • (一)工藝流程選坯→配料→香料制備→浸制→日曬→揀漾包裝。(二)工藝要點(diǎn)1.選果制坯選擇新鮮、色澤轉(zhuǎn)黃、富有香氣的長(zhǎng)形橄欖。用擦皮機(jī)擦去果皮、淘洗干凈,瀝干后用15%濃度的鹽水腌制一天,撈出瀝干、日曬至水分蒸...
  • 將黑米按照一定比例添加在面粉中,可制成黑米面條,既可對(duì)面粉起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用,使面條中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素更趨于平衡、合理,又可使面粉的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用,達(dá)到提高面條蛋白質(zhì)生物效價(jià)的目的。1.生產(chǎn)工藝流程原...
  • (一)概述鴕鳥(niǎo)原產(chǎn)于非洲沙漠地帶,屬于高蛋白低脂肪的保健肉類,其中的氨基酸基本含量高而且必需氨基酸含量非常均衡。(二)原料鴕鳥(niǎo)、食鹽、白砂糖;白醬油、黃酒、乙基麥芽酚、香辛料、味精、檸檬酸鐵等。(三)主要設(shè)...
  • 糟鵝[原料]選用每只2~3公斤重的肉用仔鵝,加工成全凈膛的白條,洗凈放入清水中浸泡1小時(shí)后,取出涼干備用。佐料每只鵝:陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品,是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品,只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煮沸或煸炒,加上調(diào)料,即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷,食用爽口、易消化,既可作主食,也可作...
  • 本品以小雜魚(yú)或低值魚(yú)為原料,經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美,有嚼勁,回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚(yú)加工的原料,一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚(yú)、低值魚(yú)為主,尤以凍魚(yú)為多,也可采...
  • 熏魚(yú)又稱爆魚(yú),是江南一帶人們非常喜愛(ài)的特色魚(yú)制品。其制作工藝和配料簡(jiǎn)便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤(pán),也可作炒菜或湯類配料,是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。1、原料選擇與處理1)熏魚(yú)加工原料大都采用淡水魚(yú)...
  • 本品具有色澤美觀、肉質(zhì)緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。一、材料與設(shè)備1、材料:肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干、胡蘿卜、白...
  • ⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過(guò)大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
  • 桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
  • 原料配方肉坯100公斤精鹽3公斤白糖2公斤醬油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料選擇:選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理:把邊肉(已殺好開(kāi)腹的白條肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,將肋骨和脊骨取出,把五...
  • 原料配方嫩豬肉50千克鹽1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克紹興酒100克糖色200克制作方法1.選用30~35千克重的嫩豬肉為原料,將整片白肉,斬下肘子,剔去骨頭,切成長(zhǎng)25厘米、寬16~18厘米的肉塊,修凈殘毛...
  • “白魁”是原“東長(zhǎng)順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉,風(fēng)味獨(dú)特,譽(yù)滿京都,與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
  • 春卷除供自家食用外,常用于款待來(lái)客,是我國(guó)漢族民間傳統(tǒng)食品之一,流行于祖國(guó)各地,在江南等地尤受民眾喜愛(ài)。下面就分別對(duì)不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光,醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子,包入餡心,做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀,用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...

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