當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是：往鍋里放菜油燒熱，先下雞塊炒干水分（其間需要加一點料酒），再把自制豆瓣醬加進去，用中火慢炒至色油亮?xí)r，調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后，...
  • 材料：原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。調(diào)料：酵母3克，面粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。制作：1、將紫薯洗凈去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油...
  • 材料：原料：蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。調(diào)料：綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。制作：1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉2...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是制作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
  • 這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
  • 關(guān)樊：武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全，指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”，全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季，食客的口味需求偏向濃郁型，喜歡香味足的菜肴，于是我...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
  • 原料：芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓...
  • 原料：慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法：1、把黑巧克力溶化后，做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...
  • 這個東北筋餅又薄又軟，從圖片就看到對面了，真的可以說是薄如紙了，老少皆宜，即使剩下了也不會硬，制作時餅子蒸好后就起趁熱蒸揭開比較容易，可能頭兩張會有水份難一點，可以兩張一起揭開即可。吃的時候可以涂...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤并點綴香...
  • 原料：面粉，土豆，巧克力，黃油，牛奶，白糖。制法：1、將面粉、黃油、巧克力、白糖一塊放入盆中攪勻，捏成小塊，放入150℃的烤箱中烤25分鐘成“泥土”備用；2、將土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥狀，放入花...
  • 原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆?jié){200克。制法：1、糙米泡軟蒸熟，晾涼待用；2、將糙米與豆?jié){一起放入料理機攪碎成米糊狀；3、豆腐攪拌成糊狀；4、將兩種糊混合拌勻，加白砂糖...

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