當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) 排序方式：按關(guān)注熱度
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采用新工藝制作的水晶皮蛋無泥無鉛，不但外觀如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長達(dá)1年。新工藝采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每個皮蛋的加工成本只有1分錢左右。1.料液配制...
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狗肉香，狗肉醬更香，下面給大家介紹兩款狗肉醬的做法。武春風(fēng)版狗肉醬味型：咸香微辣。原料：狗腸子、狗油各150克，蔥、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯醬30克，黃醬40克，紫蘇籽10克，狗肉湯150克，色拉油...
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自制香鍋醬配方：家樂美味蠔油、家樂燒肉醬各5克，家樂排骨醬、鮑汁各10克，家樂香辣醬15克，土制麻辣豆醬50克。土制麻辣豆醬配方：洗凈鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克煸炒，加鹽克，...
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跟著大廚精心整理了14款料油配方，菜品美味的秘訣全在這里了！一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
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咸魚的品種很多，有插鹽、淡鹽、霉香等多樣，通常分“霉香”與“實肉”兩味。霉香咸魚制作時須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后，再加鹽腌制七、八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香；實肉咸魚則...
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牛肉高湯材料：A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
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天氣漸漸暖和了，相信不少人已經(jīng)按耐不住吃冷飲的心了，豐富多樣的冷飲可以讓人充分享受其中的美味，這次要分享給大家的是四川的一種特色冷飲，這便是手工冰粉，冰粉是一種很流行的小吃，冰涼香甜、嫩滑爽口，其...
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一、紅油的分類主要有以下幾種：1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
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一、市場前景隨著人們生活水平的迅速提高，消費者對新產(chǎn)品的追求，尤其對保健型小食品的需求量日趨增加。蜂蜜葡萄珠各地市場實屬罕見，絕無競爭對手。它的問世將給生產(chǎn)者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，彌補市場空白，給人民生...
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1.鹽水腌蛋腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制...
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近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近，有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
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五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨特多樣等優(yōu)點。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
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制作鹵水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良?xì)馕叮缧葰�、膻氣、臭氣等。而實際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。其實這樣并不妥，香料的香氣主...
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配料：10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g、紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里...
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清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上...
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