當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 海鮮：除腸臟海鮮雪藏得太久，會(huì)影響鮮味，所以不宜雪藏超過(guò)一天。不同海鮮有不同存放方法，其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼，原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘，使蝦頭不易變黑，影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分，放入保鮮袋后再放入...
  • 點(diǎn)漿：制油豆腐的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加10％的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點(diǎn)漿方法同豆腐干。脹漿...
  • 1、辣椒油：做法一：一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時(shí)，專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)黃豆油，加熱至150℃時(shí)加入鮮紅無(wú)籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后...
  • 1、準(zhǔn)備蛋殼將雞蛋用鐵釘戳幾個(gè)洞，讓蛋清和蛋黃全部流出、洗凈，曬干保存?zhèn)溆谩Ｒ部梢杂螟喌盎蝙Z蛋殼。2、方法溫室或露地栽培的香椿在萌芽前，將蛋殼用草泥糊好。草要適量，做到能糊住，但不干裂。糊泥時(shí)用塑料繩塞...
  • 熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、...
  • 臘羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長(zhǎng)條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水...
  • 資中冬菜歷史較久，與南充冬菜在加工工藝方面大同小異。其主要區(qū)別是所用的品種不同，食鹽在用前要先焙炒過(guò)，裝壇不拌和任何香料。用小壇裝菜，每壇約可裝25千克～30千克，比榨菜壇略小一些。只在露地曬壇一個(gè)夏天。...
  • 奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生，...
  • （一）原料整理選擇體長(zhǎng)10—15厘米的新鮮魷魚(yú)或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內(nèi)臟和皮，制成魷魚(yú)片，漂洗瀝水，攤在尼龍網(wǎng)曬盤(pán)上曬干或烘干貯藏備用。（二）工藝要點(diǎn)1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開(kāi)水中...
  • 當(dāng)前，隨著農(nóng)村養(yǎng)殖致富步伐的加快，迫切需要進(jìn)行畜禽產(chǎn)品的深加工從而提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本產(chǎn)品正是順應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，將我國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念與新興食品加工工藝相結(jié)合，將肉鴨加工成一種風(fēng)味獨(dú)特、甜而不膩、酸而適...
  • 一、原料及輔料選擇原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26-28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。配料：精鹽、白砂糖、大曲或高粱酒、上等醬油。二、切肉先將皮、骨、...
  • 原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、鹽少許制作方法1.黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒(méi)過(guò)豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開(kāi)，移到小火煮燜3～4個(gè)小時(shí)，豆剛熟...
  • 紅小豆沙工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過(guò)濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn)：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加...
  • 一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類(lèi)食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡(jiǎn)單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備：⑴黃豆，能做豆腐用的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的即可，要求不...

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