當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料配方花生米200克雞蛋2個面粉50克白糖25克花生油250克制作方法把雞蛋打入一個大碗內(nèi)，用筷子抽打均勻，放入洗凈的花生米，拌勻后再放白糖拌勻，最后撒入面粉拌勻。炒鍋上火，放入花生油，燒至三成熟，用筷子將拌好...
  • 豆片是一種薄如絹帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工出多種產(chǎn)品。行業(yè)上稱豆片為“百葉”，也有制成更薄的半成品為“千張”，加工方法基本相同，在此僅以“百葉”為例介紹其加工方法。(1)手工制薄百葉點漿：制...
  • 百葉，豆制品的一種，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見于蘇北地區(qū)，贛、蘇、皖地區(qū)稱為千張。素雞浸堿：將百葉重量2％的純堿溶于開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然后將百葉切成巴掌大小的碎...
  • 一、奶油花生米的制作原料：生花生米0.5千克，茴香4克，桂皮4克，糖精25克，香草油1千克。制法：⑴將桂皮、茴香加100克水、文火煮20分鐘成濃液待用。⑵選顆粒肥大、干凈、表皮齊全的花生米，在沸水中燙一下，馬上撈入...
  • 五香豆腐干原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點漿。1.點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調(diào)方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點是：色澤紅潤、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領(lǐng)：1、...
  • ①配料標(biāo)準：主料：豬瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克(剁碎用)，硝酸鈉5克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿肉...
  • (1)配料標(biāo)準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。(2)加工方法。原料整理：選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應(yīng)京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當(dāng)我回家看望父母時，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...
  • (一)產(chǎn)品介紹魚皮花生為傳統(tǒng)食品之一，歷史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但與蜂蜜花生相比，有些發(fā)艮，不太酥，與其他同類產(chǎn)品相比仍享有很高的聲譽及有廣闊的市常近年來，一些廠家...
  • 1、甜辣面醬豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，香醋。把豆瓣剁成蓉與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌成混合料。燒鍋，倒油，油要多，先下蒜末、蔥...
  • 一、話梅1、制坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入...
  • 豬肉灌腸的產(chǎn)品特點是，皮為紫紅色，有皺紋，肉質(zhì)軟嫩，粉紅色，每根長約40厘米。工藝流程：(1)原料修整取健康新鮮豬腿精肉，將其切成方形塊，白膘肉切成0.8厘米的方叮(2)腌制先配好腌制料，以50千克原料計算(其中30...
  • 五香花生米(水煮)原料配方生花生米50千克食鹽5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然后充...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...

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