當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式：按關(guān)注熱度
-
原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。豬蹄筋的發(fā)制：將干蹄筋用50度的溫水浸泡30分鐘，放入鍋內(nèi)上小火燒沸后端離灶口，合上蓋子燜至水涼，這樣反復(fù)兩到三次。調(diào)料：色拉油50克，自...
-
大醬湯也是鮮族餐館的特色湯類，鮮族人在家里用的是鮮族辣醬，我們餐廳在農(nóng)村有自己的作坊，專做大醬的，黃豆煮熟發(fā)酵，一個大缸、一個大缸的均勻分開，封好，過幾個月以后，才正常使用，這種大醬在鮮族叫臭醬，做這...
-
材料：主料：烤熟鮰魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅椒絲20克洋蔥75克香蔥50克調(diào)料：復(fù)制烤魚香油120克、蔥油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；...
-
甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：三年以上...
-
材料：原料：五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個。調(diào)料：沙茶醬30克，鹽10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，家樂雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實(shí)耗油100克），鮮湯100克，水淀...
-
材料：原料：豬大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。調(diào)料：香油10克，姜米30克，雞精10克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨頭湯2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，鹽5克，豆腐乳5克，小...
-
原料：粉絲100克，水發(fā)黃花10克，水發(fā)木耳15克，羊肉50克，蒜苗20克。調(diào)料：羊湯350克，香菜5克，羊油30克，味精5克，鹽5克，胡椒粉3克。 制法：1、羊肉切片，蒜苗洗凈切1公分長的段，水發(fā)木耳撕成小片。2、取泡...
-
原料 竹節(jié)蝦500克，粉絲100克。調(diào)料 自制秘制醬100克，生粉15克，料酒5克，色拉油500克。制作 1.粉絲切成二截待用。2.鍋內(nèi)下油400克，將粉絲投入油中炸脆.放入盤中墊底。3.竹節(jié)蝦飛水，放入油鍋中炸至...
-
脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
-
菜品構(gòu)成：粉蒸牛肉、甜燒白、青元粉蒸肉、卷筒咸燒白粉蒸牛肉（小籠之一）材料：原料：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未（大米粉、糯米粉）調(diào)料：郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作：1、將牛肉去筋，橫著肉紋切...
-
鹽焗也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調(diào)味料稍微腌制后，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴(yán)，再放入已經(jīng)炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法，風(fēng)味絕佳。主料：毛重約斤、凈重約斤的農(nóng)家三黃雞一只調(diào)料：...
-
改良點(diǎn) 在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鴨血150克，養(yǎng)好的泰國蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料&n...
-
糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋小丸子食材：300g豬肉、1個雞蛋、適量油、適量鹽做法：1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀...
-
材料：主料：墨魚200克，鮮基圍蝦50克，烤肉丁100克。輔料：泰國香米、東北大米各100克，青豆30克，圣女果2個，青檸檬1塊，墨魚汁20克。制作：1、將墨魚洗凈，改刀成墨魚花，備用；基圍蝦背部開刀去蝦線，備用；泰國...
-
桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側(cè)有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計(jì)算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼