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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個(gè)，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過(guò)涼，擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開(kāi)豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良，腌制時(shí)不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 制作：杜偉墨魚(yú)片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚(yú)口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味，用敲過(guò)的墨魚(yú)效果更佳。1、墨魚(yú)板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚(yú)片，油炸后魚(yú)肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚(yú)凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚(yú)...
  • 這道“香茅草烤魚(yú)”的特別之處有兩點(diǎn)：一是香茅草的運(yùn)用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆，遮腥提鮮，并使成菜帶有淡淡的檸檬香；二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬，以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成，味道酸辣，還帶...
  • 制作過(guò)程：海鱸魚(yú)800克，從魚(yú)襠部開(kāi)刀，背部連在一起；加入鹽6克，白酒2克，藥芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克拍破，老姜10克，雞精10克，味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚(yú)加工熟：1、腌...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版，用紅酒桶作為盛器，將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中，上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁，在鵝卵石的炙烤下滋啦作響，氣氛熱烈、香氣四溢，80%的食客都要嘗試這道菜。制作：李志...
  • 這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣(mài)的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、滋味濃郁，將原本寡淡的豆腐做出了無(wú)敵美...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊(duì)，掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬(wàn)，仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì)，年?duì)I業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開(kāi)了十家分店...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個(gè)做主角、一個(gè)當(dāng)配角，讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
  • 肉絲帶底是河南廚師之鄉(xiāng)——長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)菜，在鄭州裕豐源餐廳仍然是熱銷(xiāo)涼菜的頭名狀元。此菜有三大亮點(diǎn)：涼菜熱吃，寬粉降溫至40℃時(shí)加汁拌勻，蓋上炒好的肉絲，溫?zé)徇m口；一菜三味，料汁突出蒜香、芥辣，...
  • 在交通還不發(fā)達(dá)的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對(duì)干魷魚(yú)的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時(shí)，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 生煨魷魚(yú)是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚(yú)。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候：改刀時(shí)要將魷魚(yú)切成火柴棍般粗細(xì)的絲，且越長(zhǎng)越好；為了使魷魚(yú)在入味充足的同...

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