當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 牛雜傳說：故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無知村民欲擒而殺食之，...
  • 這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣，因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名，其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡單，技法類似川菜“回鍋肉”，都是先煮后炒，只不過此處煮的不是豬肉...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 香炸小魚干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡單至極。食材：梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個(gè)小口，將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚放在塑...
  • 排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。卷子的制作：1.中筋面粉...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作：劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香。口蘑500克，肉末80克，冬筍粒50克，紅、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。生抽5克，...
  • 制作：1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉，為成菜加入一抹酵香和豉香，解膩爽口；用魚湯來壓豬腳，濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯，令人食指大動。1、豬腳洗凈，用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編：現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生，批黑色系列菜肴開始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸，點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 制作：1.把蛙肉治凈斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透，原汁留...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部