當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:綜合排序
  • 制作:甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個(gè)頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
  • 制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 制作:李桂忠此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂蟹,先加湯微燜入底味之后,再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻,顆顆大米浸透了蟹香。制作流程:1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只,殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
  • 封條由客人揭下來并簽名,這也是有個(gè)故事的,在“太白魚頭”銷量破萬份時(shí),我們就舉行了太白魚頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng),每賣出一份魚頭,我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢?腿私蚁路鈼l后,后面還有“驚喜...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機(jī)內(nèi),加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個(gè)雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分?jǐn)嚧颍敝辆鞠乱恍∶鎴F(tuán),...
  • 用哈密瓜、蘋果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調(diào)勻...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
  • 制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點(diǎn):一是香茅草的運(yùn)用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鮮,并使成菜帶有淡淡的檸檬香;二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬,以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成,味道酸辣,還帶...
  • 制作過程:海鱸魚800克,從魚襠部開刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
  • 此菜是“黑椒牛仔骨”的升級(jí)版,用紅酒桶作為盛器,將煎好的牛仔骨和加熱的鵝卵石裝入其中,上桌后先淋紅酒再澆黑椒汁,在鵝卵石的炙烤下滋啦作響,氣氛熱烈、香氣四溢,80%的食客都要嘗試這道菜。制作:李志...
  • 這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì),年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...

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