當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:綜合排序
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌,與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌,清鮮中帶些微麻辣,是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制:1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí),置于流水下沖洗半小時(shí),瀝干水分,改刀成5厘米長的小段,下入...
  • 黃魚先炸再拌,酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量預(yù)制:1.黃魚(每條長度約15厘米)10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟,沿主骨切成兩片,剔去主骨,沖凈納盆,加蔬菜蓉(洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 你印象中的腌蘿卜皮,是什么顏色?饒師傅利用紅菜頭汁、龍門米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁,做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮,走菜前只需淋入少許煳辣油,成本5毛錢,售價(jià)14元,毛利高達(dá)95%。批量預(yù)制:1.白蘿卜...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號(hào)蝦仁250克制凈,加生...
  • 制作流程:1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘,取出用平板壓一下定形,自然放涼,切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克,燒至八成熱,下五花肉炸至金黃色、定形,撈出控油;姜片10片、...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌,客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作:張見華鐵棍山藥是家常食材,張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜,出品迅速,口味鮮美,口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁,撒少許干淀粉拌勻,入六成熱油中拉油至表面微黃,另起鍋...
  • 辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
  • 制作:許全這道籽烏排骨每天的銷量達(dá)30份,其好吃的秘訣有兩點(diǎn):首先,壓制排骨時(shí)加入了自制骨香醬,這款醬以清蒸豬肉罐頭、排骨醬、香其醬、啤酒炒制而成,既有油香又有醬香,還帶有淡淡的酒香;其次,走菜時(shí)...
  • 制作:夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟,優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作:劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨,是岳陽地區(qū)的一道名菜,原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制,以鐵鍋盛裝,先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點(diǎn)改良:一是內(nèi)臟不入菜,倘若客...
  • 制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
  • 制作:孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉,湯汁濃鮮開胃,色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸:濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分,擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、面粉70克拌勻,團(tuán)成丸子,...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜,魚的品種、重量客人可以自己選擇,魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克,一般超過3斤的魚口感略差我們不會(huì)采購。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部