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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：乳鴿一只300克。調(diào)料：海鮮醬50克，叉烤醬100克，冰糖10克，生抽50克，蔥、姜、桂皮、大料、可樂各適量。制作：1、鴿子沖水，炸一下上色。2、鍋加油炒蔥姜香料，加調(diào)料一起煮開，再加可樂、...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內(nèi)臟，洗凈，用五香料腌24小時(shí)，風(fēng)干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1.把白土雞...
  • 主料：嫩鴨1只。輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料：老抽20克、白糖20克...
  • 制作人：草根冷藝―徐從利主料：三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。制作：三黃雞殺好洗凈...
  • 這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3.鍋留底油，先放干辣...
  • 原料：凈麻鴨1000克兒菜500克泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法：1.把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把...
  • 原料：煮熟的土雞半只洋蔥絲100克搓椒50克蒜末50克蔥花30克白芝麻10克姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量煳辣椒油100毫升制法：1.把煮熟的土雞剔去大骨后...
  • 茶香雞的做法其實(shí)有很多種，有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜；有的是把油炸過的雞塊重新下鍋，然后加茶葉干一起炒成菜；還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來調(diào)味，同...
  • 把鴨子斬成大一字條待用。另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生，盛入盤中墊底。鍋里放菜油燒熱，下鴨塊煸至色金黃時(shí)，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香。隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸，并調(diào)入...
  • 原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻...
  • 天氣轉(zhuǎn)熱，不管是正餐還是宵夜，雞爪都是很受歡迎的，所以應(yīng)季推菜，餐廳生意才會(huì)好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的，用黑雞爪入菜，用紅油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)，讓眾...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 主料：土雞800克輔料：洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
  • 先將鵪鶉腿放入蔥、姜、料酒、鹽腌制，腌好后把調(diào)味料挑出，鵪鶉腿上油鍋炸至水分將盡，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鵪鶉腿，水要沒過原料，改小火長(zhǎng)時(shí)間收汁，放入鹽、味精、糖等調(diào)味料，水分收濃出勺，...

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