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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：茄子1千克，紅椒片10克。調(diào)料：蒜片8克，蔥花5克，味精、雞精各3克，老干媽風(fēng)味豆豉、辣妹子醬各15克，紅油豆瓣10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作方法： 1、將茄子洗凈，斜刀切成厚1厘米的厚片。2、鍋...
  • 原料：冬筍尖200克，雞脯肉75克，肥膘肉25克，熟火腿15克，油菜心12個，雞蛋清5個。調(diào)料：熟豬油75克，鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉50克，雞湯100克，雞油10克。制法：1、將冬筍剁成泥。雞脯肉和肥膘肉捶剁成...
  • 原料：水發(fā)香菇250克(選用為直徑６厘米者最佳)，凈熟冬筍250克，大紅辣椒20克，干黃花菜30克，小油菜16棵。調(diào)料：豬油500克(約耗120克)，料酒8克，精鹽2克，醬油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，蔥50克，雞湯150克...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...
  • 春夏賣點：用口感脆爽的珊瑚花與腰果、馬蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鮮香，腰果酥脆。主料：珊瑚花、紅腰豆、馬蹄粒、腰果、銀杏果、蘆筍、紫椰菜各50克。調(diào)料：雞粉5克，鹽3克，糖2克。制作：1、珊瑚花片成...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。制作...
  • 第一印象：這是一道水果菜，可以作為時令菜推出，造型美觀卻不復(fù)雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則...
  • 創(chuàng)意點  此菜將傳統(tǒng)的家常口味與河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。技術(shù)點  佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。  原料  長仔茄400克。調(diào)料  ...
  • 一頭是南瓜、一頭是山楂，一個卷兩種味。原料：山楂片100克，南瓜100克，咸蛋黃1個，面包糠30克，威化紙10張。調(diào)料：果凍粉5克，全蛋糊50克。制作：1、山楂片用溫水浸泡30分鐘至回軟，用粉碎機打成蓉，加果凍粉拌勻，...
  • 賣點  這是一道口味香甜的菜品，成品皮脆、奶味濃，深受小朋友和女士青睞。原料  純鮮牛奶300克。調(diào)料  白糖20克，濕淀粉8克，蛋清2個，脆皮糊20克，色拉油1千克（實耗100克）。制作&...
  • 原料：茄子250克。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞蛋1個，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米見方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • 亮點:南瓜蒸后炒制而成，取南瓜的原汁原味。原料：南瓜500克。 調(diào)料:豬大油20克，鹽3克，雞粉5克，味精5克，花生碎15克，蔥花10克。制作：1、將南瓜去皮、瓤，洗凈切成小塊上籠蒸熟，制成南瓜泥。2、凈鍋上火，...
  • 原料：鮮金針菇150克，面粉20克，色拉油500克，米網(wǎng)1個。調(diào)料：鹽5克，椒鹽味碟一個。制作：1、將金針菇洗凈加面粉、鹽拌勻待用。2、取鍋上火倒入色拉油，七成熱時下入金針菇，離火浸炸10來秒至金黃色，撈出控油。3、...

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