當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 砧板：山藥100克去皮洗凈，直刀切成厚1厘米的片，用清水浸泡半小時(shí)；廣東菜心100克洗凈后切成長2厘米的段。爐頭：1、山藥片放入沸水中大火焯透。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，燒至五成熱時(shí)，放入廣東菜心...
  • 砧板：毛山藥450克洗凈，不去皮切成長7厘米的段，用錫紙逐個(gè)包好。爐頭：1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi)，撒入粗鹽將山藥埋起來，密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi)，用小火煨制1.5小時(shí)。2、客人點(diǎn)菜時(shí)，去掉錫...
  • 砧板：優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段；禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭：1、將粉條汆水后，放入鋼盆加泡透的紅薯粉，加入姜末、蔥末各3克，色拉油25克，鹽4克拌勻，上籠大火...
  • 做法：制作此菜時(shí)，先把紅苕切成細(xì)絲，下入加有少許菜油的鍋里炒至軟熟時(shí)，盛出待用。往凈鍋里放少許的油，下鲊海椒炒熟炒香后，再把紅苕絲加進(jìn)去翻炒均勻，出鍋即成。鲊海椒：用秋二荊條辣椒為主料，將其斬成碎...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點(diǎn)綴幾粒枸杞），即成。...
  • 原料：芡實(shí)，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。制法：將芡實(shí)、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤，點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評：一清二白的視覺效果令人滿目清涼，簡單的調(diào)味...
  • 材料：主料：蓮藕500克。配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。調(diào)料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。制法：1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，入加有綿白糖的...
  • 做法：1、把香芋治凈，入籠蒸熟后取出來壓成泥，納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤后，澆上金瓜汁即成。說明：金瓜汁是把云南...
  • 做法：1、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）。炒至水分干時(shí)，濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥、山藥泥炒香后，摻入適量清水，小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • 做法：1、取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。2、凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。...
  • 做法：把山藥削皮后，切成1厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊并粘勻面包糠，待下入油鍋小火浸炸至內(nèi)熟且外表酥脆時(shí)，撈出裝盤并澆上泰式汁，稍加點(diǎn)綴即成。...
  • 材料：主料：山楂果丹皮3根（約80克），懷山藥200克，豆苗少許，干桂花少許調(diào)料：木糖醇5克，檸檬1個(gè)，純凈水150克做法：1、檸檬切薄片后放入純凈水中。2、將山藥洗凈切成細(xì)絲后放入檸檬水中浸泡2...
  • 材料：主料：珍珠菜200克，圣女果2粒調(diào)料：鹽3克，純凈水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升做法：1、珍珠菜洗凈，摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機(jī)中打碎，取出用白紗布包緊備用...
  • 材料：2個(gè)櫻桃番茄，對半切開·2個(gè)中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份·1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面·1湯匙外加2茶匙雪利醋·2茶匙Dijon芥末·2/3杯切碎的藍(lán)紋奶酪（約70克）·1/...
  • 材料：原料：鮮生姜250克，熟芝麻50克，西蘭花60克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，味精1.5克，雞粉1克，大地魚粉2克，生粉20克，紅油10克。制法：1、將生姜去皮切成3厘米長、1.5厘米寬...

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