當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱門單品 排序方式：教程作品優(yōu)先
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▲配料豐富個性這道飯?jiān)谫F州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小丁；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
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制作：1.把土雞剁成塊，下鍋汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里，加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后，撈出來切成條。3.把白蘿卜切粗絲，投入加有油鹽的沸水...
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一提到黃河大鯉魚，大家可能會第一時間想到“阿五黃河大鯉魚”，的確，現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚確實(shí)也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來揭秘一下阿五黃河大鯉魚的制作工藝。升級后的阿五黃河大鯉魚有一套生產(chǎn)和制...
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小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識...
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制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
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熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
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酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛褡宄Ｓ盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
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在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
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制作：肖毅，西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制：1、廣元劍閣土雞10只（約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美）宰殺治凈，下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加蓋燜...
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原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
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原料：鮮仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，雞蛋1個，干花椒30克，干辣椒段50克，蔥花20克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉5克，雞精、味精各15克，料酒20克，醬油5克，香油10...
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原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
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原料：鹵好的兔頭10個。調(diào)料：紅油75克，辣椒面、味精各3克，熟芝麻、蔥姜片各1克，香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法：1、上菜時先將兔頭放入煨汁（鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁）中稍微煨一下，...
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原料：速凍鮮兔頭5000克，姜塊100克，蔥結(jié)120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉...
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