當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱門(mén)單品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢(qián)糧湖精味鴨，是岳陽(yáng)地區(qū)的一道名菜，原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點(diǎn)改良：一是內(nèi)臟不入菜，倘若客...
  • 如果要說(shuō)夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓?zhuān)〗陙?lái)，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 現(xiàn)燉柴火雞做法一原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣...
  • 原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 主料：草魚(yú)1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
  • ▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類(lèi)多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小丁；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
  • 在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會(huì)...
  • 調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚(yú)宰殺洗...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú)，大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”，的確，現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
  • 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點(diǎn)："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
  • 這款“香辣魚(yú)花”是我們貴陽(yáng)店的主打菜，魚(yú)的品種、重量客人可以自己選擇，魚(yú)有草魚(yú)、江團(tuán)、比目魚(yú)、海鯰魚(yú)、海黑魚(yú)……魚(yú)的重量多在1250克，一般超過(guò)3斤的魚(yú)口感略差我們不會(huì)采購(gòu)。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
  • 原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
  • 制作：付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬，味道濃香微辣；此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽，成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上，雞肉先批量炒制，再按份入鍋加自制的...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部