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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：雞中翅400克，金不換香葉、香茅各100克。調(diào)料：雞粉5克，鹽、糖各2克，生粉3克，辣椒油10克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.雞中翅在內(nèi)側(cè)開一刀，吸干水分，加入雞粉、鹽、生粉、金不...
  • 原料：凈排400克，薄荷葉100克。調(diào)料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄欖油50克，鹽4克，糖3克，雞粉5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.凈排改成3厘米長的小段，下蔬菜汁、蒜汁、...
  • 原料：野豬肉250克，黃蘑300克。調(diào)料：大蔥10克，老姜5克，八角1枚，李錦記醬油15克，料酒、味粉各8克，雞粉1克，鹽3克，胡椒粉2克，大豆油45克。制作：1.將黃蘑清洗干凈，焯水后撈出瀝凈；...
  • 原料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發(fā)好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。調(diào)料：文蛤湯150克。做法：1、將夏夷貝洗凈，去邊，取凈肉，一個貝片三片。...
  • 原料：蘿卜300克，魷魚仔200克，河蝦100克，姜絲10克，蔥節(jié)5克。調(diào)料：雞汁、鹽各5克，胡椒粉2克，高湯150克，雞油20克。做法：1、蘿卜切成細絲；蝦用2克鹽腌制10分鐘。2、鍋內(nèi)放雞油燒...
  • 原料：進口銀鱈魚400克，鮮牛奶100克，鮮蒔蘿草碎10克，調(diào)料：腌料（香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克）鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，礦泉水300克，做...
  • 原料：白蘿卜絲300克，刀板香（徽式腌咸肉）250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。調(diào)料：A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克）B料（蔥、姜各10克）熟豬油30克，大豆...
  • 原料：杏鮑菇50克，秦嶺山區(qū)散養(yǎng)土雞肉（肉質(zhì)緊實，香味足）150克，北京香蔥20克。調(diào)料：A料（美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克，雞油、精煉油各10克，干貝、大蒜、蔥節(jié)、姜片各20克，南姜、小茴香、...
  • 原料：紅魚肚350克（舟山紅魚的魚肚，小且薄，不需油發(fā)，只需溫水泡發(fā)一夜即可），姜、小米椒各10克，蔥30克。調(diào)料：酸辣腌汁（鹽10克，美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
  • 原料：特大海蝦1只，干蔥蓉、蔥末、蒜蓉各2克，新鮮香草5克。調(diào)料：美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克，清雞湯、黃油各20克，濕淀粉5克。做法：1、將海蝦自然化凍，在其背部開刀，取出沙線，放入鍋中，用燒...
  • 制作/蔣恩崇我說利由這道文蛤菜是由傳統(tǒng)菜—鹽水文蛤演變而來的。為了提高它的檔次、品味以及毛利率，我們將生的文蛤肉和輔料一起裝入容器內(nèi)，以功夫茶的形式成菜。湯汁澆完后，文蛤剛剛斷生，品一口湯汁鮮美異...
  • 隔夜饅頭精細做制作/曹尹飛我說利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉，釀入冰激凌制成丸子，油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆，一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
  • 制作/曹尹飛我說利由我們從市場上低價收購草魚肚，處理干凈后搭配筍尖、腌雪菜一起爆炒，做好的成品口味香辣，質(zhì)地脆爽，客人很喜歡。制作方法1.草魚肚260克將黑膜搓掉，洗凈后放入沸水中，加入花雕酒10...
  • 制作/葉健文我說利由我在制作時，此菜以娃娃菜為主料，加入枸杞和百合，再通過二湯煨制，不僅制作起來方便簡易，且毛利高達75%，關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鮮美的口感、...
  • 制作/程祥華我說利由這道菜是在燉豆腐的基礎(chǔ)上改良而來的。增加了低成本的茄參后，成本不到15元，售價為38元，給客人的感覺是超值的、上檔次的。制作方法1.清美牌豆腐干400克洗凈，在表面打間距為0....

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