當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/葉健文我說(shuō)利由我在制作時(shí)，此菜以娃娃菜為主料，加入枸杞和百合，再通過(guò)二湯煨制，不僅制作起來(lái)方便簡(jiǎn)易，且毛利高達(dá)75%，關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鮮美的口感、...
  • 電影《美人魚(yú)》票房大賣(mài)之時(shí)，餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚(yú)肴�；栐诒P(pán)中擺成曲線(xiàn)造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚(yú)身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 這是灶房功招牌菜，鄭中亮巧選江津地區(qū)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的富硒農(nóng)家大鵝，加蔥油煸炒增加香氣，搭配東北大醬后倒入高壓鍋中，不加一滴水，全靠受熱時(shí)大鵝自身析出的水分將菜品壓熟，東北豆醬的香氣與蔥油的香味交融，配上...
  • 原料：治凈的清遠(yuǎn)雞半只（重約500克）。調(diào)料：A料（鹽10克，蔥段、姜片各20克）醬椒味水100克，蔥花10克。做法：1、凈雞洗凈，鍋內(nèi)放入沸水，下入A料大火燒開(kāi)，下入清遠(yuǎn)雞，小火慢慢浸煮約15分...
  • 此菜從“大刀耳片”改良而來(lái)，張釗將豬耳壓平，然后橫著片成巴掌大的片兒（能片多大片多大），再澆上傳統(tǒng)紅油料，成菜薄彈適口、香辣開(kāi)胃，是一道非常有特色的刀工菜。批量制作：1、豬耳10個(gè)刮洗干凈，飛水后...
  • 選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時(shí)讓食客覺(jué)得實(shí)惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長(zhǎng)。批量預(yù)制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見(jiàn)方...
  • 包裹蝦仁的金絲卷投入透明的保鮮罐，這道顏值頗高、酥脆香甜的創(chuàng)意菜每天銷(xiāo)量高達(dá)40余份。制作流程：1、新鮮基圍蝦10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水，撈出后立即放入冰水中激一下（可使蝦仁更加爽脆），...
  • 將海鮮原料混在一起，配以野山菌、筍尖煲制，鮮味得以充分發(fā)揮。原料：梭子蟹250克，基圍蝦、黃鱔、蟶子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目魚(yú)、水發(fā)海參、筍尖各30克。調(diào)料：鹽8克，雞精8克，味精5克，香料-A2克，廣東...
  • 原料牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2張。調(diào)料腌料（五洲牛肉醬30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，雞粉、味精、美極鮮味汁各2克），鹽2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒(méi)有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 抹蜜、用糖技巧：香茅烤雞腌制時(shí)必須加白糖、香茅等7種調(diào)料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，纏緊香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點(diǎn)改良：盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟，賣(mài)相更秀氣；味型由原來(lái)的醬香味改成酸辣味，使用自腌的酸蘿卜入菜，很受食客歡迎，每天能賣(mài)50余份。腌制鴨肉：老水鴨一只（每只重1000-11...
  • 原料：豬肘子1個(gè)，發(fā)好的黃瓜干50克，蔥花5克，白芝麻3克。調(diào)料：A料（家樂(lè)鮮露、辣鮮露各10克，雞精5克，酸辣鮮露、青小米椒碎、紅小米椒碎各15克，糖水6克），白鹵水2千克。制作：1.肘子去骨，...
  • 選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個(gè)，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）特色：咸鮮、濃香制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來(lái)；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金...
  • 原料挪威三文魚(yú)500克，油炸花生米10克，蔥段9克，脆炸粉、干小米椒節(jié)各5克。調(diào)料花生油500克（約耗50克），傻瓜泰國(guó)雞醬35克，醋、白糖各5克，鹽2克。制作：1.將三文魚(yú)250克改成條狀，裹勻...

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