當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料：油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法：1.將五花肉片為五分的片，割深...
  • 年飯菜既要美味又要代表吉祥，象征著新年新氣象，菜名講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是小編推薦幾道年夜飯做法，供大廚們時參考激發(fā)靈感！原料：中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風(fēng)味更加飽滿，營養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 主料：豬肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸薺100克輔料：雞蛋100克調(diào)料：味精1克，椒鹽8克，植物油75克鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。做法：1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5...
  • 梅菜肉餅，是非常經(jīng)典的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于粵菜系。是一道蒸菜，所需時間較長。操作起來也很簡單，口味稍咸。原料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只調(diào)料：生油、生抽、糖、生粉、麻油、雞粉制作過程...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說:“這款乳鴿確實是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點單時甚至按人頭來，一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。...
  • 用料:牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關(guān)火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后，換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水，待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時，關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后，斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱，放入雞塊浸炸至微干香酥時，撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。制作：1.將魚尾洗凈，刮成魚蓉，加鹽...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后，展開成帶皮的肘肉，再剞上十字花刀并切斷肘筋，然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...

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