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以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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總料：雞粉，燉灌粉，香精，枸杞，黨參，生姜，玉竹，花旗參，天麻，蓮子，茶樹菇，淮山，百年草注：除排骨湯外，其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒，所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺，所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位，所...
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該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。教程章節(jié)：十三香小龍蝦調(diào)料準備工作、十三香小龍蝦批量預制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
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該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過改良，不僅制作方便，而且辣而不燥，色澤紅亮，資料中詳解介紹了：辣椒組成及準確配比、食材預處理、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點，高清視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等...
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這款饞神龍蝦在做法方面，這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡單，在口味方面，這款小龍蝦也拋棄了比較常見的甜味和香料味，取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味，由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...
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這款教程詳細講解了鮮面條的加工制作方法，包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機的使用等，相當完全，可以說比較有參考性，其成品使用范圍也相當廣泛，板面、牛肉面、肉醬面等諸多粉面類小吃中都可以使用...
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油蔥酥是制作臺式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料，在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用，還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等，可令味道更為鮮美，用途相當廣泛，這份技術(shù)資料就為大家詳細介紹了油蔥酥的制作方法...
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本套教程揭示的這款秘制油料、醬料，配比準確，咸淡適中，口味鮮美，自然飄香和回味效果也均無可挑剔，同時，對于鐵板操作流程，也從理論和實戰(zhàn)兩方面進行了詳細的雙向演示...
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雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
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上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無論在消費者歡迎程度上和經(jīng)營效益上都遠遠超過其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因為它的調(diào)味配方特色化、科學化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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本項技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝，制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多，物美價廉，備受歡迎，久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，...
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土豆粉先從土豆粉條說起吧＞傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。工藝流程：2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
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一、工藝流程選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。二、輔料配方按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精...
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隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內(nèi)市場迅猛發(fā)展，其油炸雞翅雞腿等產(chǎn)品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，...
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香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
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炸串醬料做法和配方飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2...
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