當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食，以其香味濃郁、酥脆可口的獨特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售，也可進(jìn)軍酒家、飯店，成為一道特色風(fēng)味小菜，大助食客酒興。工具只用家用炊具，...
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(一)選料選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬...
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特點：白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇�，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930年創(chuàng)制，故名白記水餃，深...
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熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運過來，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長大的...
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這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡香木各...
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最近十多年，川菜在全國各地持續(xù)火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會問：我們在外面也想過要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列，可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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原料：雞蛋面80克，熟豬腸40克，脆哨15克，豬血旺30克,綠豆芽、泡豆腐哨各20克。調(diào)料：紅油15克，味精1克，蔥花3克，高湯100克。制作：1、鍋入沸水，入雞蛋面小火煮1分鐘，放綠豆芽入鍋內(nèi)大火燙1分鐘后連綠豆芽帶面一...
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一、原材料（以一斤冷凍雞爪計算）冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具體制作方法1、主料處理把買回...
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“上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯，主要用于烹調(diào)魚翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時蔬。上湯不但味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
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一、配方（按50kg豬肉或豬肘子計算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥500g、白糖（炒糖色用）100g、鮮姜250g、大鹽2.5～3kg、香葉2...
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本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料：水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（...
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大帝都文化底蘊濃厚，自然有些其他地區(qū)不可比擬的特色美食。就說這道鹵煮火燒吧，本源于一道宮廷菜——蘇造肉，在當(dāng)時老百姓都吃不起這蘇造肉，蘇造肉是用五花肉鹵制而成的，一般人家哪能隨便吃上五花肉呢。蘇造肉做...
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1.姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
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一、鹵汁配置三秘訣1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多...
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