材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭鹽60克陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，當然自己也可以根據實際情況調整）制作：1、將大蒜切去蒜梗（先別扔留用）和蒜須子，剝去老皮2、洗凈，并用清水（自...

原料：清水6000克，香葉、花椒、陳皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，羅漢果10克，南姜40克，生姜、蔥各50克，蛤蚧蛇干1對，丁香25克，紹酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，魚露2...

主料：白菜1棵，辣椒面50g。配料：白蘿卜1棵，胡蘿卜1棵，蔥白2棵，蒜3頭，生姜1塊，梨1個，湯圓粉1大匙，水1杯。調料：白糖1大匙，粗鹽100g，細鹽20g，魚露3大匙，雞精2g。做法：第一步：腌漬大白菜1.白菜，從中間切...

韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季...

柱候醬（復合柱候醬）的做法用料：柱候醬3.6公斤，芝麻醬600克，花生醬450克，海鮮醬1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干蔥茸，蒜茸各300克，紹酒600克，陳皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...

鹵水是中國菜中的調味之精華，使用廣泛，許多菜肴中均有鹵水。由于配方、用料、使用范圍、調制方法不同，各有特色，可以鹵制出許多美味佳肴。目前，由于各大菜系對外交流的需要，各種鹵水鹵制的菜肴很受歡迎。只要掌...

特色：麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料：“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮(zhèn)江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克...

一、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加...

風味香辣黃瓜丁1.配料比例：黃瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白礬粉100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30~40克。2.選取長8厘米左右、...

凡質地脆嫩、肉質肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當切分，甘藍切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片...

蜜汁小黃瓜是蘇州醬菜的傳統(tǒng)品種，其風味獨特，是醬菜中的佳品，其制作工藝如下：一、鹽腌將采摘的小黃瓜及時用鹽腌上，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤，腌制1天后將小黃瓜用清水洗凈，重新腌制，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的...

辣白菜先剝去白菜的老葉，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%...

香甜蒜工藝流程:原料配方→原料處理→浸泡→鹽腌、晾曬→加料→封缸→密封期的管理→成品。(1)原料配方鮮蒜頭50千克,食鹽2千克,白糖15千克,醬油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。(2)原...

原料：鮮黃瓜2500克、精鹽250克、甜醬1000克制作：1．鮮嫩黃瓜洗凈，晾干水汽。然后以一層黃瓜、一層鹽的順序裝入盆中，腌漬15天，每天翻盆1次。2．把經鹽腌漬的黃瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在壇中，加甜醬。...

一、糖醋蒜薹方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。...