當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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在成都有一家魚火鍋，每逢餐點，門前都有一大堆人排隊，有時候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過的人都說，這家魚火鍋的底料很有特色。那么，這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！...
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花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口�；ㄏＨ夥圻x用上等黃牛，精制...
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原料：中筋粉500克雞蛋1個小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法：1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入色拉油攪勻，然后加入混有泡打粉和臭粉的...
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辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1....
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調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入...
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香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
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原料：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制：將...
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調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。...
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冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川...
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冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
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炸串醬料做法和配方飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2...
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鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵，鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質(zhì)。按鹵汁的分類及特點，一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁、其它類等四大類。紅鹵老汁紅鹵汁是指在黃鹵汁的香料﹑調(diào)料的基...
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底料、油料的制作：油料：牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟...
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袁偉西北最著名的就是特色燒烤，滿大街的烤羊腿、烤雞翅，這種本土風(fēng)味非常受食客喜愛，但僅局限于“地攤”出售，上不了酒店的席。而進(jìn)入酒店的羊排常見的都是黑椒焗羊排、炸羊排、紅燒羊排等，口味單一。于是，...
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制作過程：海鱸魚800克，從魚襠部開刀，背部連在一起；加入鹽6克，白酒2克，藥芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克拍破，老姜10克，雞精10克，味精10克腌制半小時。兩種不同做法將魚加工熟：1、腌...
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