當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù) 排序方式：綜合排序
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用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...
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夾心藕糖是以優(yōu)質(zhì)蓮藕為原料，經(jīng)酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養(yǎng)豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對于農(nóng)產(chǎn)品加工增值，具有一定的市場前景。現(xiàn)將夾心藕糖加工...
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原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一...
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豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每...
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小肚是豬膀胱的灌制品，呈圓形，色澤金黃，清香味美，因其價廉物美而深愛廣大消費者的歡迎。原料配方瘦豬肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精鹽4～5公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油6～8...
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刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團。2、面團揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
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蛋雕早在我國古代就有，那時稱之為卵雕，其實就是浮雕的一種。蛋雕小巧玲瓏，在宴席上即可做盛器，又可做盤飾，其精細的雕琢往往能達到意想不到的藝術(shù)效果。雖然它的缺點是雕刻難度大且費時，可是蛋雕與一般的果蔬雕...
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熬糖液，這可是制作糖藝作品中最重要的一個環(huán)節(jié)，因為糖液熬制得怎么樣將影響到糖藝作品的質(zhì)量。熬制糖液時，不僅其操作步驟有講究，而且還有一定的技巧。雖然目前業(yè)內(nèi)流傳的熬糖液配方有很多，但并非是一成不變的，...
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這兩年，糖藝在中餐業(yè)的運用似乎愈來愈多，這是因為糖藝作品本身造型美觀且表現(xiàn)力強，而且不像食雕或面塑，糖藝作品既能欣賞又可食用，因此眼下很受人們的喜愛。糖藝原本只是用于西餐西點的裝飾美化，可是現(xiàn)在卻越來...
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面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種：一是使用酵母粉作為發(fā)酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了，發(fā)...
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菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
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