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  • 香料，也稱香辛料、辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。是對可廣泛用于食品調味物質的統(tǒng)稱，它們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用。長期以來的食用實踐證明了天然香辛料...
  • 1.姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 1.什么是香辛料？香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、...
  • 這款教程詳細講解了鮮面條的加工制作方法，包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機的使用等，相當完全，可以說比較有參考性，其成品使用范圍也相當廣泛，板面、牛肉面、肉醬面等諸多粉面類小吃中都可以使用...
  • 制作鹵水時，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。而實際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。其實這樣并不妥，香料的香氣主...
  • 魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。其加工技術如下。一、配料魔芋精粉0.3～0.5千克，標準面粉100千克，食2千克，水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50～80倍的水攪拌至精粉晶粒消失。...
  • 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽...
  • 輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推動原料使其掛滿糖液，自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實說起來非常簡單，但是要做好真得不容易。這里給大家分...
  • 蛋黃糊（一）原料：蛋黃2個，低筋面粉200克，玉米淀粉100克，清水100克，色拉油50克制法：把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻，同時還要用手輕輕揉搓幾下，然后分幾次加入清水攪勻，最后淋入色拉...
  • 烹調制作菜肴、食品的技術。一般包括原料選擇、初加工、細加工、臨灶制作、用火、調味，以及成菜的全過程。烹調法指運用各類烹飪原料（包括主配料、調味原料和佐助原料），經(jīng)加熱或不加熱調配制作菜肴、面點等食...
  • 面粉最常用的發(fā)酵方式有兩種：一是使用酵母粉作為發(fā)酵，比例是1斤面粉5克的酵母粉。二是利用老面來發(fā)酵、老面饅頭就是這個方法。不同面粉的不同的發(fā)酵的程度。1、高筋面粉的發(fā)酵跟低筋面粉的以酵程度就不一樣的了，發(fā)...
  • 劉亞山，原在惠陽縣某廠當機修工，后來因為工廠倒閉，下崗了，每月只能拿著微薄的安撫金，生活難以為計。劉亞山?jīng)]有怨天尤人，決心靠自己的手藝來養(yǎng)活自己。于是，他走進市場，經(jīng)過多方觀察，多次詢問，他發(fā)覺許多居...
  • 小食類外調味配方1、甜味糖粉：65%洋蔥粉：6%姜粉：3%蔥粉：13%檸檬酸：0.5%白胡椒粉：1%味精：3%鹽：4%蛋白糖：4.5%2、牛肉味糖粉：46%牛肉干粉：15%味精：16%鹽：10%五香粉：6%醬油粉：5%牛肉粉末香精：2%I+G：0.5...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎技能，對于初學者來說，顛勺訓練方法必須掌握其技術要領。下面，請白少立大師為您介紹怎樣訓練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工，這樣好理解一些。對于中餐廚師最基本的技能...
  • 譚家菜是中國最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
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