當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 四川盆地雨多、霧多、陰天多，濕氣很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材，便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當(dāng)中辣味的一個(gè)重要來(lái)源，其地位當(dāng)屬?gòu)?fù)制油之首...
  • 原料：紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調(diào)料：白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法：1、將紫蘇梅切成小丁，紅辣椒洗凈去蒂，切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機(jī)內(nèi)，再...
  • XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
  • 原料：蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。調(diào)料：大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、香油、色拉油各適量。制法：1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水份后用刀剁成末。2、炒鍋上...
  • XO醬是廚師朋友們?cè)诠ぷ髦薪?jīng)常用到的一款醬汁，一般的情況都是以成品為主，但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新，下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。XO醬做法一原料：小干貝3斤，干蔥3斤，海米3斤，大地...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調(diào)料：干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。制法：1、把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣...
  • 醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過(guò)一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來(lái)的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”，距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏等特點(diǎn)。是一種大眾化的富有獨(dú)特風(fēng)味的佐餐佳品。原料配方鹽椒坯437.5公斤...
  • 民以食為天，食以安為先。隨著人們對(duì)食品安全和健康的需求，越來(lái)越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時(shí)，天然綠色的調(diào)味品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡(jiǎn)單，是健康綠色的...
  • 蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽后發(fā)酵的調(diào)味品，但生產(chǎn)情況遠(yuǎn)不如蝦醬普遍，產(chǎn)量也不大。每100千克鮮蟹可制成蟹醬120千克左右。制作方法1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處...
  • 原料：豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香葉2片、桂皮1小塊。調(diào)料：剁細(xì)豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細(xì)辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法：1、凈...
  • 原料：鮮紅辣椒500克、蒜瓣250克、西紅柿250克、洋蔥125克、豆豉125克、生姜25克。調(diào)料：醬油100毫升、白糖25克、鹽175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法：1、把鮮紅辣椒、蒜瓣、西紅...
  • 原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，...
  • 燒烤配方之一<韓國(guó)風(fēng)味>肉類增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
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