當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 調料加工   排序方式：綜合排序
  • 該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎上經過改良，不僅制作方便，而且辣而不燥，色澤紅亮，資料中詳解介紹了：辣椒組成及準確配比、食材預處理、熬制流程中產生一香二辣三紅的技術要點，高清視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等...
  • 廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會用到。今天給大家講解的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面...
  • 該資料從配料表到制作流程均毫無保留的做了詳細介紹，還配有操作圖片演示；另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法，在銷售醬料的同時可以隨醬料一起發(fā)給客戶，該技術適合工廠、小作坊及飯店使用，在我們廠銷量很好，客戶遍及全國各地。...
  • 香料配方（用于炒制底料時使用）八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調的？酒店的為啥就那么出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因為這里有一份很貴的配方給大家，經典老醋汁配方，好吃就是沒理由。準備材料：山西...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種：1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式涼菜紅油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞...
  • 1.姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調味品經過調和后，制作而成的復合調味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時，撈汁會賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
  • 削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般...
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調理加工參數(shù)：滾揉30~40min，0℃冷藏12h...
  • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g（可不用）...

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