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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式:綜合排序
  • 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經(jīng)清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脫水,再加入熱油浸漬而成?勺鳛檎{(diào)味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。原料:鮮小米椒1公斤、鮮...
  • 香辣紅油是以干辣椒為原料,經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調(diào)味料直接食用,或作為原料加工各種調(diào)味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤...
  • 麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調(diào)味使用。原料:干辣椒粗粉10公...
  • A飄香油的配制及制作:1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀(越碎越好).2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號(hào)5克,雞精10克、白糖...
  • 一、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許。二、制花椒油:用粉碎機(jī)將花椒制成細(xì)粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10~15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒...
  • 昭通醬為南昭通一帶歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn),堪稱云南省的"醬類之冠".原料配方:(100千克成品)黃豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食鹽17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%)9...
  • XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
  • 原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西紅柿)2500克,芫荽(香菜)100克,紅蘿卜(甘筍)500克,雞殼1000克,鴨殼500克,淡二湯3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蠔油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...
  • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。制作方法:將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,...
  • 原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二湯500克,檸檬葉5克,香葉5克,精鹽10克,白糖100克,糖醋汁200克,檸檬黃色素適量。制作方法:將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾,略收濃汁水,...
  • 原料:白醋5000克,片糖2250克,精鹽190克,番茄汁400克,喼汁400克。制作方法:先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。注:熬"糖醋汁...
  • 一、南洋咖喱汁用料:紅椒干100克,香葉10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黃姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,蝦糕300克,洋蔥茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干蔥茸20克,精鹽...
  • 一、原料以蘋(píng)果為主料的什錦果醬為例、蘋(píng)果、山楂(再有點(diǎn)酸梨就更好了),二者比例為10:1.5;白糖,量為水果(去皮、核前的量)的25~30%.二、包裝容器具有旋口蓋的罐頭瓶,要求蓋的密封墊完好,無(wú)銹蝕。瓶容,以500克...
  • 一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁:原料:韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
  • 辣芝麻醬和辣蔡花醬,為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上尚屬少見(jiàn)的新產(chǎn)品,芝麻醬本身油香、味美、屬高級(jí)調(diào)味醬,若再加以獨(dú)特的辣味會(huì)別具一格。葵花醬是美國(guó)最盛行和受歡迎的調(diào)味醬?ㄡu比花生醬含鐵多3倍,含維生素E多3倍,含鈣也多...

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